Topfenkuchen auf Kokosecken mit Grapefruit
Zutaten
Topfenkuchen auf Kokosecken mit Grapefruit
- 100 g glattes Mehl
- 8 g Backpulver
- 150 g Butter
- 150 g Staubzucker
- 150 g Kokosette
- 1 Stk. Mittleres Ei
Topfenkuchen
- 250 g Topfen (20 % Fett)
- 40 g Staubzucker
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 20 ml Milch
- 2 Mittleres Ei
- 1 Dotter
- 20 ml Schlagobers
Topfenkuchen auf Kokosecken mit Grapefruit
- 2 Rosa Grapefruit
- Butter
- Mehl
- Speisestärke
Zubereitung
- Für den Kokosteig Mehl mit Backpulver versieben und mit den übrigen Zutaten glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden kühl stellen.
- Rohr auf 120°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Topfen, Zucker, Zitronenschale und Milch vermischen. Eier, Dotter und Obers einrühren. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig zwischen 2 Blatt Backpapier ausrollen (30 x 30 cm), auf das Backblech ziehen und das obere Papier entfernen. Teig im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
- Teig herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und in Quadrate (3 x 3 cm) schneiden. Teigstücke umlegen und auskühlen lassen. Teigreste zerbröseln.
- Grapefruits so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft auspressen (sollte 150 ml sein) und aufkochen. 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser vermischen und den Saft damit binden.
- Aus dem Topfenkuchen Scheiben (Ø 4 cm) ausstechen, auf die Teigecken setzen, mit Grapefruitfilets, -saft und den Bröseln garnieren.
Tipps
Alexander Höss-Knakal
Zutaten
| 100 g | glattes Mehl |
| 8 g | Backpulver |
| 150 g | Butter |
| 150 g | Staubzucker |
| 150 g | Kokosette |
| 1 Stk. | Mittleres Ei |
Topfenkuchen
| 250 g | Topfen (20 % Fett) |
| 40 g | Staubzucker |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 20 ml | Milch |
| 2 | Mittleres Ei |
| 1 | Dotter |
| 20 ml | Schlagobers |
| 2 | Rosa Grapefruit |
| Butter | |
| Mehl | |
| Speisestärke |
Zubereitung
- 1/7
Für den Kokosteig Mehl mit Backpulver versieben und mit den übrigen Zutaten glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden kühl stellen.
- 2/7
Rohr auf 120°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.
- 3/7
Topfen, Zucker, Zitronenschale und Milch vermischen. Eier, Dotter und Obers einrühren. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- 4/7
Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig zwischen 2 Blatt Backpapier ausrollen (30 x 30 cm), auf das Backblech ziehen und das obere Papier entfernen. Teig im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
- 5/7
Teig herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und in Quadrate (3 x 3 cm) schneiden. Teigstücke umlegen und auskühlen lassen. Teigreste zerbröseln.
- 6/7
Grapefruits so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft auspressen (sollte 150 ml sein) und aufkochen. 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser vermischen und den Saft damit binden.
- 7/7
Aus dem Topfenkuchen Scheiben (Ø 4 cm) ausstechen, auf die Teigecken setzen, mit Grapefruitfilets, -saft und den Bröseln garnieren.
