Topinambur-Bohneneintopf mit Speck und Brokkoli

45 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	weiße Riesenbohnen (gekocht)
200	g	Gelbe Rüben
400	g	Brokkoli
300	g	Topinambur
400	g	Frühstücksspeck
3	Stk.	Knoblauchzehen
4	EL	Olivenöl
2	l	Gemüsesuppe
2	Zweig(e)	Rosmarin (kleine)

Weiters
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Bohnen in ein Sieb leeren, kalt spülen und abtropfen lassen. Rüben schälen, eventuell längs halbieren und quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Vom Brokkoli den Strunk entfernen, Brokkoli in Röschen teilen. Topinambur waschen, längs halbieren und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Speck in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden.
Öl erhitzen. Speck, Knoblauch, Rüben und Topinambur darin anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Rosmarin zugeben und den Eintopf ca. 20 Minuten köcheln. Nach halber Garzeit Brokkoli zugeben und mitgaren. Knapp vor Ende der Garzeit Bohnen behutsam unterrühren und erwärmen. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Salat Schnittlauch fein schneiden. Vom Radicchio den Strunk ausschneiden. Radicchio längs halbieren, quer in schmale Streifen schneiden. Zitronensaft mit Honig verrühren, mit dem Radicchio vermischen, salzen und pfeffern. Schnittlauch und Mandeln unterrühren. Salat kurz marinieren lassen. Eintopf anrichten und mit dem Salat servieren.