Topinambur-Carpaccio mit Gemüsesalat und Frischkäse

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Käse Kräuter Salat

Eigenschaften

Vegetarisch

©Lubomir Tzolov

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

2Portionen

Zubereitung

500 g	Topinambur
1 Pkg.	rote Daikonkresse
80 g	Frischkäse (siehe Tipp)

Salat

300 g	Kohlrabi
250 g	Radieschen
2 Stk.	Jungzwiebeln
100 ml	Gemüsesuppe
2 EL	Petersilie (gehackt)
3 EL	Zitronensaft
2 EL	Walnussöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Topinambur waschen, trockentupfen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden (Brotschneidemaschine oder Gemüsehobel). Scheiben dicht, aber nicht überlappend auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Kresse abschneiden.
2/4
Für den Salat Kohlrabi schälen. Radieschen und Jungzwiebeln putzen. Kohlrabi und Radieschen in ca. 1 cm große Stücke, Jungzwiebeln klein schneiden.
3/4
Suppe aufkochen, Kohlrabi einrühren und bissfest köcheln. Mischung umfüllen und abkühlen lassen. Radieschen, Jungzwiebeln, Petersilie, Zitronensaft und Öl einrühren.
4/4
Topinambur, Salat und Frischkäse anrichten und mit Kresse bestreuen. Frischkäse eventuell pfeffern.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.