Mehl sieben. Schokolade und Walnüsse grob hacken und sieben – die feinen Brösel weggeben. Schokolade- und Nussstücke mit dem Mehl vermischen. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform (Inhalt 21/2 l) mit Butter ausstreichen und mit Mandelblättchen ausstreuen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit dem Rum verrühren. Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale gut cremig rühren (Handmixer 10, Küchenmaschine 5 Minuten). Dottermischung nach und nach einrühren.

Eiklar mit der Hälfte vom Kristallzucker cremig schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (der Schnee soll aber nicht allzu fest werden). Ein Drittel vom Schnee gut mit dem Butterabtrieb verrühren. Mehlmischung und restlichen Schnee nacheinander unterheben.

Masse in die Form füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen.

Gugelhupf aus dem Rohr nehmen, ca. 5 Minuten rasten lassen, dann aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Gugelhupf vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.