Trauben-Terrine mit Schokoladebiskuit
Zutaten
Traubencreme
- 200 g Trauben
- 1 Vanilleschote
- 100 ml Weißwein
- 90 g Kristallzucker
- 5 Blatt Gelatine
- 2 Dotter
- 250 ml Schlagobers
Einlage
- Schokoladebiskuit
Glasierte Trauben
- 50 g Honig
- 20 g Butter
- 50 g Trauben
Schokoladebiskuit
Schokoladebiskuit
- 50 g Milchschokolade
- 2 Ei
- 1 Prisen Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 40 g Staubzucker
- 40 g glattes Mehl
- Kristallzucker
Zubereitung
Zubereitung
Schokoladebiskuit
- Backrohr auf 170 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Schokolade schmelzen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Salz, Vanillezucker und der Hälfte vom Zucker schaumig rühren. Schokolade einrühren.
- Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst den Schnee, dann das Mehl unter die Schokolademasse heben.
- Masse auf der Hälfte des Backbleches verstreichen und ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) backen.
- Biskuit aus dem Rohr nehmen, kurz ausdampfen lassen und auf ein mit Kristallzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen. Papier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
Trauben-Terrine mit Schokoladebiskuit
Zutaten
Traubencreme
| 200 g | Trauben (hell, kernlos) |
| 1 | Vanilleschote |
| 100 ml | Weißwein |
| 90 g | Kristallzucker |
| 5 Blatt | Gelatine |
| 2 | Dotter |
| 250 ml | Schlagobers |
Einlage
| Schokoladebiskuit (siehe Rezept) |
Glasierte Trauben
| 50 g | Honig |
| 20 g | Butter |
| 50 g | Trauben (kernlose, hell und dunkel) |
Schokoladebiskuit
| 50 g | Milchschokolade |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 1 Prisen | Salz |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 40 g | Staubzucker |
| 40 g | glattes Mehl |
| Kristallzucker |
Zubereitung
Schokoladebiskuit zubereiten (siehe Rezept) und auskühlen lassen. Aus dem Biskuit in der Länge der Terrinenform zwei Streifen (2 cm und 3,5 cm breit) schneiden.
Terrinenform (Inhalt ca. 1 l) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Trauben abrebeln, waschen und abtropfen lassen.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Wein mit Zucker, Trauben und Vanilleschote aufkochen und ca. 6 Minuten köcheln.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die Trauben mit einem Stabmixer kurz pürieren. Dotter einrühren und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung cremig eindickt.
Traubencreme durch ein Sieb passieren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Creme abkühlen lassen; am besten die Schüssel in kaltes Wasser stellen und rühren, bis die Creme abgekühlt ist. Obers schlagen und unterheben.
Ein Drittel der Creme in die Form füllen und verstreichen. Den schmäleren Biskuitstreifen darauf legen und mit einem weiteren Drittel Creme bestreichen. Mit dem zweiten Biskuitstreifen belegen, restliche Creme darauf verstreichen. Terrine mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 8 Stunden kühlen.
Für die Garnitur Honig und Butter in einer Pfanne erhitzen, Trauben zugeben und unter Schwenken leicht erwärmen. Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit den glasierten Trauben anrichten.
Schokoladebiskuit
Backrohr auf 170 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Schokolade schmelzen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Salz, Vanillezucker und der Hälfte vom Zucker schaumig rühren. Schokolade einrühren.
Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst den Schnee, dann das Mehl unter die Schokolademasse heben.
Masse auf der Hälfte des Backbleches verstreichen und ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) backen.
Biskuit aus dem Rohr nehmen, kurz ausdampfen lassen und auf ein mit Kristallzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen. Papier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
