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Überbackene Schinkenfleckerln

90 min

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Überbackene Schinkenfleckerln 4 Portionen Zutaten für Portionen
250	g	Fleckerl-Teigwaren
300	g	Selchfleisch (gekocht)
3	Stk.	Eier (mittel)
120	g	Butter (weich)
250	g	Sauerrahm
2	EL	Kräuter (Petersilie, Majoran; gehackt)
50	g	Gouda (gerieben)
2	EL	Butter (zerlassen)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Butter
		Semmelbrösel

Zubereitung - Überbackene Schinkenfleckerln

Fleckerln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform (Inhalt ca. 2 l) mit Butter ausstreichen und mit 2 EL Bröseln ausstreuen.
Selchfleisch klein schneiden. Eier trennen. Butter cremig rühren, Dotter nach und nach untermischen. Abtrieb mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuerst Rahm, dann die gekochten Fleckerln, Selchfleisch und Kräuter in den Abtrieb rühren.
Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen, die Hälfte vom Schnee in die Fleckerlmasse rühren, übrigen Schnee unterheben. Masse in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen, mit Käse und 1 EL Bröseln bestreuen.
Schinkenfleckerln mit zerlassener Butter beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterost) ca. 45 Minuten backen. Dazu passt Salat.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/1999.