Veganes Curry-Reisfleisch mit Rübchen

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

4Portionen

200 g	Tofu
1 Stk.	Kohlrübe (klein)
2 Stk.	Navette
2 Stk.	Schalotten
1 Stk.	Knoblauchzehe
2 EL	Kokosöl
1 TL	Currypaste (gelb)
1 TL	Currypaste (grün)
125 ml	Weißwein
250 ml	Kokosmilch
500 ml	Wasser
100 g	Jasminreis
2 Stk.	Kaffir-Limettenblatt

Garnitur

50 g	Cashewnüsse (geröstet, gehackt)
20 g	Kokos-Späne (oder Kokoschips)
2 Zweig(e)	Minze
	Salz
	Öl

Zubereitung

1/2

Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse putzen, Kohlrübe würfelig, Navetten in 2 cm dicke Spalten schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfelig scheiden und in Kokosöl anschwitzen. Tofu zugeben, Currypasten einrühren. Mit Weißwein ablöschen, mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Kohlrübe, Navetten, Reis und Limettenblätter zugeben. Eintopf salzen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten dünsten; ab und zu umrühren.

2/2

Eintopf abschmecken, mit Cashews, Kokosspänen und Minzeblättchen garniert servieren.

KategorienEintopf Hauptspeise

EigenschaftenVegan