Für den Teig Butter mit Staubzucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Topfen einrühren, Dotter und Brotbrösel untermischen. Teig zudecken und ca. 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Fülle Milch aufkochen. Vom Herd nehmen, Nougat zugeben und unter Rühren auflösen. Nüsse untermischen. Aus der Masse 8 kleine Kugeln formen. Kugeln für ca. 1/2 Stunde in den Tiefkühler stellen.

Für die Krokantbrösel Kristallzucker zu hellem Karamell schmelzen, Nüsse unterrühren, auf ein Stück Backpapier streichen und auskühlen lassen. Nusskrokant fein hacken.

Teig in 8 Portionen teilen. Teigstücke mit leicht bemehlten Händen flach drücken, mit je einer Kugel Nussnougat belegen. Mit Teig umhüllen und Knödel formen.

Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Knödel einlegen und ca. 10 Minuten schwach wallend köcheln lassen.

Inzwischen in einer Pfanne Butter schmelzen. Semmelbröseln darin hell rösten, Nusskrokant zugeben und alles vermischen. Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Krokantbröseln wälzen.