Weckerl mit Lammfilets, Tapenade und Kichererbsen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Wachauer Weckerln |
| 500 | g | Lammrückenfilets (ohne Knochen) |
| 2 | Zweig(e) | Rosmarin |
| 100 | g | Eichblattsalat (grün) |
| 40 | g | Sprossen (von der Roten Rübe) |
| Tapenade | ||
|---|---|---|
| 250 | g | schwarze Oliven (ohne Kern) |
| 1 | TL | Kapern |
| 2 | Stk. | Sardellenfilets |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch (zerdrückt) |
| 5 | Stk. | Salbeiblätter |
| 2 | TL | gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian) |
| 70 | ml | Olivenöl |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| Avocado-Kichererbsencreme | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Kichererbsen (gekocht) |
| 1 | Stk. | Avocado |
| 2 | EL | Orangensaft |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Tabasco | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung - Weckerl mit Lammfilets, Tapenade und Kichererbsen
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Lammfilets salzen, pfeffern und in 4 EL Öl beidseitig braten, nach halber Garzeit Rosamrin zugeben. Fleisch aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen. Salat in mundgerechte Stücke zerpflücken.
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Für die Tapenade Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Salbei
vermischen und im Kutter fein pürieren. Kräuter und Öl einrühren.
Tapenade mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. -
Für die Avocadocreme Kichererbsen in ein Sieb leeren, kalt spülen und abtropfen lassen. Avocado halbieren und entkernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Kichererbsen, Orangensaft und Öl verrühren, mit Salz und einigen Tropfen Tabasco würzen.
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Weckerln horizontal durchschneiden. Fleisch quer in Scheiben schneiden. Weckerlböden mit Salat belegen, mit Tapenade bestreichen und dem Fleisch belegen. Avocado-Kichererbsencreme auf dem Fleisch verteilen und mit Sprossen garnieren. Deckel daraufsetzen und andrücken.
Hier passt ein trinkfreudiger, nordburgenländischer Pinot noir mit vitaler Säure
und weichen Gerbstoffen ein.
