Welsfilet auf Kochsalat-Risotto

Hauptspeise Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Reis

Welsfilet auf Kochsalat-Risotto
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Welsfilets (à 150 g; mit Haut)
3 EL Öl
30 g Butter
Gewürzmischung
0,5 TL Senfkörner
1 TL Pfefferkörner (schwarze)
1 Gewürznelke
2 Pimentkörner
0,5 TL Fenchelsamen
2 Wacholderbeeren
1 Stk. Sternanis
0,5 TL Korianderkörner
1 TL Brauner Zucker
Schmorparadeiser
8 Kirschparadeiser
2 Knoblauchzehen
1 TL Thymian (frischer, grob gehackt)
Salz
Pfeffer
Öl
Kochsalat-Risotto 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Kochsalat
1 Zwiebel
50 g Butter
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
750 ml Gemüsesuppe (oder Hühnersuppe)
60 g Parmesan (gerieben)

Zubereitung

  1. Gewürze in einer Pfanne trocken rösten. In einem Mörser zerstoßen und mit Braunzucker vermischen.

  2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Paradeiser in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform geben, mit Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten garen. Inzwischen das Risotto zubereiten.

  3. Knapp bevor das Risotto fertig ist, Filets salzen und mit der Gewürzmischung einreiben. Fischfilets im heißen Öl, auf der Hautseite zuerst, bei mittlerer Hitze beidseitig braten (je nach Dicke der Filets 1–4 Minuten). Butter zugeben und fertig braten. Welsfilets mit dem Risotto und den geschmorten Paradeisern anrichten.

Kochsalat-Risotto

  1. Kochsalat halbieren, Strunk ausschneiden, Salat in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.

  2. Zwiebel in Butter hell anschwitzen, Reis zugeben und kurz glasig anbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen. Nach und nach die heiße Suppe zugießen, das Risotto unter Rühren bissfest kochen (dauert ca. 20 Minuten).

  3. Zuletzt Kochsalat und Parmesan einrühren und kurz ziehen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 460 kcal Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 24 g Cholesterin: 246 mg
Fett: 39 g Broteinheiten: 0,1
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