Welsfilet im Speckmantel
Fisch & Meeresfrüchte Beilage Gemüse Hauptspeise Saucen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Welsfilets |
| 150 | g | Hamburger Speck (dünn geschnitten) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Schalottenzwiebel |
| 30 | g | Rucola (Ca.) |
| 60 | ml | Weißwein |
| 200 | ml | Suppe (klare) |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 1 | TL | Estragonblättchen |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Zitronensaft | ||
| Öl | ||
| Butter | ||
| Fisolengemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Breite Fisolen (gelb) |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Braterdäpfel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Erdäpfel (festkochend) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
Zubereitung
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Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. Rucola waschen, trocken tupfen, die Blätter ein- bis zweimal durchschneiden.
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Schalotten und Rucola in 1 EL Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Flüssigkeit um ein Drittel einkochen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Obers zugießen und die Sauce ca. 1 Minute köcheln – eventuell mit wenig Salz nachwürzen.
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Welsfilet nach Gräten abtasten und diese auszupfen. Filet quer in 8 gleich breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit den Speckscheiben eng umwickeln.
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In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Fisch darin rundum braten (dauert 3–4 Minuten) – dabei öfter mit dem Bratfett übergießen.
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Parallel dazu Rucolasauce erhitzen. Estragon fein schneiden, mit 1 TL Butter in die Sauce geben. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen. Fischfilets aus der Pfanne heben, gut abtropfen lassen, mit den Beilagen (siehe Rezepte) und der Sauce anrichten.
Fisolengemüse
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Fisolen putzen, waschen und in Salzwasser bissfest kochen (ca. 8 Minuten). Fisolen abseihen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Fisolen vor dem Anrichten in aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Braterdäpfel
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden. Vor dem Servieren Erdäpfel in Olivenöl rundum goldbraun braten.
