Welsfilet im Speckmantel
Zutaten
Zutaten
- 600 g Welsfilets
- 150 g Hamburger Speck (dünn geschnitten)
Sauce
- 100 g Schalottenzwiebel
- 30 g Rucola (Ca.)
- 60 ml Weißwein
- 200 ml Suppe (klare)
- 125 ml Schlagobers
- 1 TL Estragonblättchen
Weiters
- Salz
- Zitronensaft
- Öl
- Butter
Braterdäpfel
Braterdäpfel
- 200 g Erdapfel (festkochend)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Fisolengemüse
Fisolengemüse
- 150 g Breite Fisolen (gelb)
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Braterdäpfel
- Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden. Vor dem Servieren Erdäpfel in Olivenöl rundum goldbraun braten.
- Erdäpfel schälen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, Erdäpfel darin unter öfterem Schwenken goldbraun braten, salzen und pfeffern.
Fisolengemüse
- Fisolen putzen, waschen und in Salzwasser bissfest kochen (ca. 8 Minuten). Fisolen abseihen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Fisolen vor dem Anrichten in aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Welsfilet im Speckmantel
Zutaten
| 600 g | Welsfilets |
| 150 g | Hamburger Speck (dünn geschnitten) |
Sauce
| 100 g | Schalottenzwiebel |
| 30 g | Rucola (Ca.) |
| 60 ml | Weißwein |
| 200 ml | Suppe (klare) |
| 125 ml | Schlagobers |
| 1 TL | Estragonblättchen |
Weiters
| Salz | |
| Zitronensaft | |
| Öl | |
| Butter |
Braterdäpfel
| 200 g | Erdäpfel (festkochend) |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz |
Fisolengemüse
| 150 g | Breite Fisolen (gelb) |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. Rucola waschen, trocken tupfen, die Blätter ein- bis zweimal durchschneiden.
Schalotten und Rucola in 1 EL Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Flüssigkeit um ein Drittel einkochen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Obers zugießen und die Sauce ca. 1 Minute köcheln – eventuell mit wenig Salz nachwürzen.
Welsfilet nach Gräten abtasten und diese auszupfen. Filet quer in 8 gleich breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit den Speckscheiben eng umwickeln.
In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Fisch darin rundum braten (dauert 3–4 Minuten) – dabei öfter mit dem Bratfett übergießen.
Parallel dazu Rucolasauce erhitzen. Estragon fein schneiden, mit 1 TL Butter in die Sauce geben. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen. Fischfilets aus der Pfanne heben, gut abtropfen lassen, mit den Beilagen (siehe Rezepte) und der Sauce anrichten.
Braterdäpfel
Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden. Vor dem Servieren Erdäpfel in Olivenöl rundum goldbraun braten.
Erdäpfel schälen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Erdäpfel darin unter öfterem Schwenken goldbraun braten, salzen und pfeffern.
Fisolengemüse
Fisolen putzen, waschen und in Salzwasser bissfest kochen (ca. 8 Minuten). Fisolen abseihen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Fisolen vor dem Anrichten in aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
