Wiener Backfleisch mit marinierten Salatherzen

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

500 g	Rindsfilet (oder Schnitzel von der Beiried , gut abgelegen)
4 EL	Estragonsenf
2 EL	Petersilie (fein nudelig geschnitten)
2 EL	Liebstöckel (fein geschnitten)

Panier

100 g	griffiges Mehl
2 Stk.	Eier (verquirlt)
150 g	Semmelbrösel

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Butterschmalz

Marinierte Salatherzen

2 Stk.	Häuptel Grüner Salat (kl.)
30 ml	Apfelbalsamessig
70 ml	Sonnenblumenöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4

Senf mit Petersilie und Liebstöckel verrühren. Fleisch in 8 Schnitzel schneiden, zwischen Folie behutsam klopfen, mit der Senfmischung beidseitig bestreichen, in Mehl, Eiern und Bröseln panieren.

2/4

Butterschmalz erhitzen (halb so hoch wie die Schnitzel dick sind). Schnitzel darin beidseitig backen, Pfanne dabei immer wieder „rütteln“ (die Schnitzeloberfläche wird immer wieder von Backfett „überspült“). Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Salatherzen servieren.