Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika putzen, Paprika und Paradeiser klein würfeln. Zwiebel in 1 EL Öl anbraten, Paprika zugeben und anbraten. Paradeiser untermischen, unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Parmesan untermischen, Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauch putzen. Lauch und Schinken in feine Streifen schneiden. Speck klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Lauch untermischen und unter Rühren kurz mit-braten. Schinken untermischen, Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Vorteig Germ zerkrümeln und mit Zucker vermischen. Sobald die Germ flüssig ist, 5 EL Milch unterrühren. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Germ-Mischung hineingießen, 1 EL Mehl damit verrühren. Vorteig ca. 20 Minuten gehen lassen.

Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl, Ei, Vorteig, Butter, rest- liche Milch, 1 TL zerstoßenen Koriander, TL zerstoßenen Kümmel, 1 Prise Muskat und 1 TL Salz mit dem Rührlöffel so gut wie möglich vermischen. Teig auf ein Brett geben und zu einem glatten, seidig glänzenden, weichen Teig kneten. Teig in die Schüssel geben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig 20 Kugeln formen und rund ausrollen (Ø ca. 11 cm). 1 EL Füllung in die Mitte geben. Teig über der Füllung übereinander schlagen und gut zusammendrücken. Weckerl mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen, mit verquirltem Dotter bestreichen, mit Koriander und Kümmel bestreuen. Weckerl 10 Minuten gehen lassen und im Rohr (mittlere Schiene) 30 Minuten backen.