Wurstsalat mit Erdäpfeln und Speck
Zutaten
Zutaten
- 600 g Erdapfel (speckig)
- 50 g Frühstücksspeck
- 1 Stk. Zwiebel (kleine, rote)
- 100 g Extrawurst (1 cm dick geschnitten)
- 2 Stk. Vogerlsalat
Für die Marinade
- 125 ml klare Suppe
- 62.5 ml Weinessig
- 5 EL Öl
- 1 TL Senf
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Wurstsalat mit Erdäpfeln und Speck
Zutaten
| 600 g | Erdäpfel (speckig) |
| 50 g | Frühstücksspeck |
| 1 Stk. | Zwiebel (kleine, rote) |
| 100 g | Extrawurst (1 cm dick geschnitten) |
| 2 Stk. | Vogerlsalat |
Für die Marinade
| 125 ml | klare Suppe |
| 62.5 ml | Weinessig |
| 5 EL | Öl |
| 1 TL | Senf |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.
Inzwischen Speck in dünne Streifen schneiden, in wenig Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe, Wurst in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Erdäpfel schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Marinade Suppe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf gut verrühren. Petersilie untermischen.
Alle Salatzutaten – außer Speck und Vogerlsalat – behutsam mit der Marinade vermischen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Vogerlsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Speckstreifen und Vogerlsalat knapp vor dem Anrichten unter den Salat mischen. Zum Wurstsalat serviert man am besten getoastetes Schwarzbrot.
