Wurzelfleisch vom Schweinslungenbraten
Zutaten
Wurzelfleisch vom Schweinslungenbraten
- 600 g Schweinsfilet
- 1 l Kalbsfond
- 150 g Karotte
- 150 g Gelbe Rübe
- 150 g Pastinaken
- 150 g Sellerieknolle
- 3 Stk. Kohlblätter
- 500 g Erdapfel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 3 EL Kren
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- Kren
- Lorbeer
- Kümmelöl
Zubereitung
- Gemüse schälen. Karotten in Scheiben, Rüben in 1 cm dicke Stifte und Pastinaken in Würfel schneiden. Aus dem Sellerie Kugeln ausstechen. Kohl in 2 cm breite Streifen schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schweinsfilet in vier 150 g schwere Stücke scheiden. Kalbsfond mit Knoblauch und 1 Lorbeerblatt aufkochen, Gemüse zugeben und darin bissfest kochen.
- Schweinsfilet pfeffern, in den Fond legen und ca. 12 Minuten ziehen lassen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erdäpfel zugeben und erhitzen. Fond mit 2 TL Essig abschmecken.
- Fleisch quer in Scheiben schneiden. Fleisch und Gemüse auf Tellern anrichten, mit Fond übergießen, mit wenig Öl beträufeln und mit Kren bestreut servieren. Fleisch mit Salz bestreuen.
- Eventuell zusätzlich mit Krenschaum garnieren.
Wurzelfleisch vom Schweinslungenbraten
Zutaten
| 600 g | Schweinsfilet |
| 1 l | Kalbsfond |
| 150 g | Karotten |
| 150 g | Gelbe Rübe |
| 150 g | Pastinaken |
| 150 g | Sellerieknolle |
| 3 Stk. | Kohlblätter |
| 500 g | Erdäpfel (speckig) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (gehackt) |
| 3 EL | Kren (frisch gerissen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Essig | |
| Kren (frisch gerissen) | |
| Lorbeer | |
| Kümmelöl |
Zubereitung
Gemüse schälen. Karotten in Scheiben, Rüben in 1 cm dicke Stifte und Pastinaken in Würfel schneiden. Aus dem Sellerie Kugeln ausstechen. Kohl in 2 cm breite Streifen schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schweinsfilet in vier 150 g schwere Stücke scheiden. Kalbsfond mit Knoblauch und 1 Lorbeerblatt aufkochen, Gemüse zugeben und darin bissfest kochen.
Schweinsfilet pfeffern, in den Fond legen und ca. 12 Minuten ziehen lassen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erdäpfel zugeben und erhitzen. Fond mit 2 TL Essig abschmecken.
Fleisch quer in Scheiben schneiden. Fleisch und Gemüse auf Tellern anrichten, mit Fond übergießen, mit wenig Öl beträufeln und mit Kren bestreut servieren. Fleisch mit Salz bestreuen.
Eventuell zusätzlich mit Krenschaum garnieren.
