Zanderfilet mit Oliven-Kräuterfond

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Zanderfilet mit Oliven-Kräuterfond
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Zanderfilets (mit Haut, ohne Gräten, Ca.)
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Oliven·Fond
4 Stk. Oliven (schwarze, entkernt)
4 Stk. Oliven (grüne, entkernt)
200 ml Suppe (klare)
1 EL Petersilie (gehackt)
1 gestr. TL Speisestärke
Weiters
Salz
Pfeffer
Paradeisreis 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Pkg. Schnellkoch-Reis
2 Stk. Paradeiser (ca. 200 g)
1 TL Butter
Salz
Pfeffer
Zucchinigemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Zucchini
2 EL Öl
1 TL Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer
Thymian

Zubereitung

  1. Oliven in möglichst kleine Stücke schneiden. Fischfilets trocken tupfen, nach Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette oder Grätenzange auszupfen. Filets in 4 etwa gleich große Stücke schneiden, auf der Hautseite ein paar Mal quer nicht zu tief einschneiden. Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  2. Öl erhitzen, Filets darin beidseitig braten (insgesamt ca. 1 Minute), dann aus der Pfanne heben.

  3. Bratrückstand mit Suppe aufgießen, Oliven und Petersil zugeben und aufkochen. Stärke mit 1 TL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und nochmals kurz aufkochen.

  4. Fisch in die Sauce legen, kurz darin ziehen lassen und dann mit dem Olivenfond, dem vorher zubereiteten Paradeisreis und den Zucchini servieren.

Paradeisreis

  1. Reis in Salzwasser kochen (ca. 10 Minuten) und abtropfen lassen. Paradeiser vierteln, entkernen und klein würfelig schneiden. Paradeiser in aufgeschäumter, Butter anschwitzen, Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Zucchinigemüse

  1. Zucchini der Länge nach halbieren, dann quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zucchini zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und unter öfterem Schwenken braten. Petersil einrühren.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 198 kcal Kohlenhydrate: 2,9 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 74 mg
Fett: 10,9 g Broteinheiten: 0,2
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