Sellerie und Zwiebel schälen und getrennt klein schneiden. Sellerie mit Zitronensaft vermischen und in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Zwiebel zugeben, Gemüse ca. 5 Minuten garen. Gemüse mit Wien und Wasser aufgießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Obers zugießen und die Suppe ca. 10 Minuten köcheln.

Für die Einlage Stangensellerie putzen und quer in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL von der Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen und die Nüsse darin anbraten. Selleriescheiben untermischen und kurz mitbraten.

Suppe mit einem Stabmixer pürieren, übrige Butter zugeben und schaumig aufschlagen. Suppe mit Nussbutter anrichten und mit Petersilie garniert servieren. Eventuell mit Olivenöl beträufeln.