Karotten, Gelbe Rübe und Sellerie putzen, schälen und in zündholzgroße Stifte schneiden. Gemüse in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Zitrone waschen und die Schale abreiben.

Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern, mit Zitronenschale bestreuen und in Öl braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Im Bratrückstand Zwiebel in Butter anschwitzen und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und auf die Hälfte einkochen.

Obers zugießen, Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mixen. Schnitzel und Gemüse zugeben und ziehen lassen. Als Beilage passt gemischter Reis.