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Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Champignons putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch fein schneiden.
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Kalbfleisch zuerst der Länge nach in ca. 2 cm breite Streifen, dann quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
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In einer möglichst großen Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum rasch anbraten (am besten in zwei Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
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Im Bratrückstand Butter erhitzen, Champignons und Zwiebel darin anschwitzen. Suppe und Obers zugießen und aufkochen.
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Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und ca. 2 Minuten köcheln.
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Fleisch (mit dem ausgetretenen Fleischsaft) in die Sauce geben und erwärmen, aber nicht mehr kochen.
Geschnetzeltes mit Schnittlauch bestreut und am besten mit Rösti als Beilage servieren.