Zwiebel-Linsen-Auflauf mit Erdäpfelpüree

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Zwiebel-Linsen-Auflauf mit Erdäpfelpüree
(zum Einweichen ca. 8 Stunden)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Beluga-Linsen
500 g Zwiebeln
100 g Speck (geräucherter)
1 EL Olivenöl
30 ml Weißweinessig
1 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein
200 ml Rindsuppe
2 Zweig(e) Thymian
30 g Parmesan
Püree
400 g mehlige Erdäpfel
60 ml Milch
15 g Butter
1 Prise(n) Muskat
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Linsen über Nacht (oder mindestens 8 Stunden) in der dreifachen Menge Wasser einweichen.

  2. Für das Püree Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel abseihen und durch die Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken. Milch, Butter und Muskat einrühren. Püree salzen und pfeffern.

  3. Linsen abseihen und in frischem Wasser ca. 10 Minuten köcheln. Erneut abseihen und beiseite stellen.

  4. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Speck grob würfeln. In einer Pfanne Speck ohne Öl etwas knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Mit Essig ablöschen, Tomatenmark unterrühren und mit Wein und Suppe aufgießen. Thymianblättchen abzupfen und zugeben. Salzen und pfeffern.

  5. Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Speck und Linsen untermischen. Rohr auf 180°C Umluft vorheizen.

  6. Linsenmischung in eine Auflaufform füllen und das Püree gleichmäßig darauf verteilen. Parmesan darüber reiben. Den Auflauf im Rohr ca. 20 Minuten backen.

 

Dazu harmoniert ein mttelgewichtiger Südsteiermark DAC Pinot blanc, getragen von Honig-Ananas-Apfel-Noten, mineralischer Textur und sehr guter Länge.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2020.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 475 kcal Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 21 g Cholesterin: 16 mg
Fett: 20 g Broteinheiten: 2
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