Zwiebel-Linsen-Auflauf mit Erdäpfelpüree

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Einweichen ca. 8 Stunden)

©Florence Stoiber

Rezept von

Florence Stoiber

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

150 g	Beluga-Linsen
500 g	Zwiebeln
100 g	Speck (geräucherter)
1 EL	Olivenöl
30 ml	Weißweinessig
1 EL	Tomatenmark
100 ml	Weißwein
200 ml	Rindsuppe
2 Zweig(e)	Thymian
30 g	Parmesan

Püree

400 g	mehliger Erdapfel
60 ml	Milch
15 g	Butter
1 Prisen	Muskat

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Linsen über Nacht (oder mindestens 8 Stunden) in der dreifachen Menge Wasser einweichen.

2/6

Für das Püree Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel abseihen und durch die Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken. Milch, Butter und Muskat einrühren. Püree salzen und pfeffern.

3/6

Linsen abseihen und in frischem Wasser ca. 10 Minuten köcheln. Erneut abseihen und beiseite stellen.

4/6

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Speck grob würfeln. In einer Pfanne Speck ohne Öl etwas knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Mit Essig ablöschen, Tomatenmark unterrühren und mit Wein und Suppe aufgießen. Thymianblättchen abzupfen und zugeben. Salzen und pfeffern.

5/6

Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Speck und Linsen untermischen. Rohr auf 180°C Umluft vorheizen.

6/6

Linsenmischung in eine Auflaufform füllen und das Püree gleichmäßig darauf verteilen. Parmesan darüber reiben. Den Auflauf im Rohr ca. 20 Minuten backen.