Rebhuhn mit Belugalinsen und Apfel-Erdäpfelpüree
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Rebhühner
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (gepresst)
- 100 ml Rapsöl
- 200 g Beluga-Linsen
- 500 ml Hühnersuppe
- 80 g Gelbe Rüben
- 2 Stk. Jungzwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Liebstöckel (gehackt)
- grobes Meersalz
- Salz
- Pfeffer
Apfel-Erdäpfelpüree
Apfel-Erdäpfelpüree
- 600 g mehliger Erdapfel
- 3 Stk. Apfel
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 TL brauner Zucker
- 50 g Butter
- 150 ml heiße Milch
- Salz
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Apfel-Erdäpfelpüree
- Erdäpfel schälen und weichkochen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Zitronensaft und Zucker weichschmoren.
- Erdäpfel abseihen, kurz ausdämpfen lassen und zusammen mit den Äpfeln durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Butter und Milch glatt rühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Rebhuhn mit Belugalinsen und Apfel-Erdäpfelpüree
Zutaten
| 4 Stk. | Rebhühner |
| 2 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (gepresst) |
| 100 ml | Rapsöl |
| 200 g | Beluga-Linsen |
| 500 ml | Hühnersuppe |
| 80 g | Gelbe Rüben |
| 2 Stk. | Jungzwiebeln |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Apfelessig |
| 1 EL | Liebstöckel (gehackt) |
| grobes Meersalz | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Apfel-Erdäpfelpüree
| 600 g | mehliger Erdapfel |
| 3 Stk. | Äpfel |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 2 TL | brauner Zucker |
| 50 g | Butter |
| 150 ml | heiße Milch |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/6
In einem Glas Paprikapulver und Knoblauch mit Öl verrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Rebhühner mit Küchenpapier trockentupfen. Linsen in der Suppe langsam bissfest köcheln.
- 2/6
Rohr auf 200°C vorheizen. Rebhühner in eine eckige Bratpfanne geben, mit dem Paprika-Knoblauchöl bestreichen, leicht salzen und pfeffern und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten braten.
- 3/6
Rüben und Jungzwiebeln putzen, klein würfeln und mit den Linsen 5 Minuten mitkochen. Linsen abgießen, mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Liebstöckel abschmecken.
- 4/6
Rebhühner mit Pfeffer und grobem Meersalz bestreuen, mit Bratensaft, Linsen und Püree anrichten.
Apfel-Erdäpfelpüree
5/6Erdäpfel schälen und weichkochen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Zitronensaft und Zucker weichschmoren.
- 6/6
Erdäpfel abseihen, kurz ausdämpfen lassen und zusammen mit den Äpfeln durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Butter und Milch glatt rühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
