Rebhuhn mit Belugalinsen und Apfel-Erdäpfelpüree

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Rebhuhn mit Belugalinsen und Apfel-Erdäpfelpüree
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Rebhühner
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Stk. Knoblauchzehe (gepresst)
100 ml Rapsöl
200 g Beluga-Linsen
500 ml Hühnersuppe
80 g Gelbe Rüben
2 Stk. Jungzwiebeln
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Liebstöckel (gehackt)
grobes Meersalz
Salz
Pfeffer
Apfel-Erdäpfelpüree 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g mehlige Erdäpfel
3 Stk. Äpfel
Saft von 1/2 Zitrone
2 TL brauner Zucker
50 g Butter
150 ml heiße Milch
Salz
Muskat

Zubereitung

  1. In einem Glas Paprikapulver und Knoblauch mit Öl verrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Rebhühner mit Küchenpapier trockentupfen. Linsen in der Suppe langsam bissfest köcheln.

  2. Rohr auf 200°C vorheizen. Rebhühner in eine eckige Bratpfanne geben, mit dem Paprika-Knoblauchöl bestreichen, leicht salzen und pfeffern und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten braten.

  3. Rüben und Jungzwiebeln putzen, klein würfeln und mit den Linsen 5 Minuten mitkochen. Linsen abgießen, mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Liebstöckel abschmecken.

  4. Rebhühner mit Pfeffer und grobem Meersalz bestreuen, mit Bratensaft, Linsen und Püree anrichten.

Apfel-Erdäpfelpüree

  1. Erdäpfel schälen und weichkochen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Zitronensaft und Zucker weichschmoren.

  2. Erdäpfel abseihen, kurz ausdämpfen lassen und zusammen mit den Äpfeln durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Butter und Milch glatt rühren, mit Salz und Muskat abschmecken.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2010.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 651 kcal Kohlenhydrate: 28 g
Eiweiß: 64 g Cholesterin: 135 mg
Fett: 32 g Broteinheiten: 2,1
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