So wird Ganache schön glänzend

Trocken, brüchig und matt: So darf eine Ganache nicht sein! Denn obwohl nur wenige Zutaten bei der Herstellung der beliebten Schokoladencreme zum Einsatz kommen, müssen einige wichtige Punkte bei der Herstellung beachtet werden, um das perfekte Ergebnis zu erhalten.

Einfache Kochschokolade hat oft bereits beim Kauf einen grauen Schleier und wirkt sehr matt. Deswegen: Finger weg davon! Für eine gute Ganache sollten Sie nur beste Kuvertüre verwenden. Dabei ist der Kakaogehalt der Kuvertüre für die Optik und Konsistenz entscheidend. Je mehr Kakaogehalt, desto dünkler, satter und fester wird die Ganache.

Generell gilt: Je fettiger das Obers, desto glänzender und homogener wird die Ganache.

In den meisten Rezepten wird die Kuvertüre gehackt und mit heißem Obers übergossen. Dabei sollten Sie beachten, dass das Obers nicht kocht, sondern kurz vorm Siedepunkt über die Schokolade gegossen wird.

Wurde das Obers auf die Kuvertüre gegossen, heißt es mindestens eine Minute geduldig sein, bevor gerührt werden darf! Also: Schüssel stehen lassen, Kuvertüre langsam schmelzen lassen. Erst dann darf vorsichtig gerührt werden. Dabei sollten Sie beachten, dass keine Luftbläschen erzeugt werden. Nur so wird die Ganache glatt und angenehm zu verarbeiten.

Um die Ganache besonders glänzend zu bekommen, können Sie einen kleinen Teelöffel Butter einrühren.