Keksteig ausrollen ohne Kleben

Die alljährliche Keksproduktion vor Weihnachten wird meist mit großer Vorfreude erwartet, deswegen ist es besonders wichtig, dass neben einem köstlichen Ergebnis auch beim Backen Spaß, Genuss und Glückseligkeit vorherrschen. Werden einige wenige Tricks und Kniffe beachtet, steht diesem Vorhaben nichts im Wege.

Da in Mürbteig oder anderen Keksteigen der Fettgehalt durch Butter sehr hoch ist und diese einen niedrigen Schmelzpunkt hat, wird der Teig schnell weich. Besonders in beheizten Räumen im Winter herrschen manchmal Raumtemperaturen, die der Teig gar nicht mag. Zusätzlich führen warme Hände (manchmal sind es ja gleich viele große und kleine Hände, die den Teig bearbeiten) zu einer sehr weichen Konsistenz. Deswegen sollte der Keksteig nach dem Kneten auch immer gut durchkühlen.

Die wahrscheinlich gängigste Methode Kekse auszurollen ist mit Hilfe von viel Mehl auf der Arbeitsfläche und am Teigwalker. Das klappt zwar ganz gut, verändert aber auf Dauer (also nach mehrmaliger Zugabe von Mehl) die Teigkonsistenz. Der Mürbteig nimmt das Mehl auf, verändert dadurch das Zutatenverhältnis und wird trocken. Deswegen gilt beim Ausrollen mit Mehl: ein gut durchgekühlter Teig, wenig Mehl, rasches Arbeiten - dann klappt es!

Wer eine weitere Mehlzugabe vermeiden möchte, greift am besten zu zwei Lagen Backpapier. Der Teig wird dazwischen gelegt und schon kann fröhlich ausgerollt werden. Hat man nun die gewünschte Dicke erreicht muss nur das obere Backpapier entfernt werden und schon kann das große Ausstechen beginnen.

Hat man kein Backpapier mehr vorrätig, kann man sich auch mit Gefrierbeuteln behelfen. Der Beutel wird auf einer Seite und auf der Unterseite aufgeschnitten und kann wie ein Buch aufgeklappt werden. Hier müssen Sie in kleineren Portionen arbeiten, da die meisten Beutel keine große Arbeitsfläche bieten.

Mürbteig lässt sich auch zwischen zwei Silikon-Backmatten, Wachstüchern und im Notfall auch zwischen zwei Papierblättern ausrollen (wobei dies der letzte Ausweg sein sollte, da die anderen Alternativen besser funktionieren).