Lebensrezept Chef Nooror Somany Steppe: Nicht ohne Massaman-Curry mit Lamm

Massaman-Curry ist ohne Zweifel das wichtigste Rezept meines Lebens. Es ist ein sehr altes Thai-Currygericht, das mich seit meiner Kindheit begleitet. Ich wuchs in einer traditionellen muslimischen Thai-Familie auf, in der viele – auch mein Vater – als Fleischhauer arbeiteten. Meine Mutter hat das Kochen innig geliebt und oft für Gäste und Nachbarn gekocht – bei Feiern, schönen Zusammenkünften oder einfach nur aus Großzügigkeit heraus. Massaman-Curry spielte dabei eine spezielle Rolle, es wurde für besondere Anlässe wie Hochzeiten reserviert. Meine Mutter bezeichnete es als Luxus-Curry, hergestellt mit sorgfältig ausgewählten teuren Gewürzen und Zutaten. Die Zubereitung war ein Event für sich. Ich habe sie beim Kochen stets genau beobachtet: wie sie mit Bedacht die Gewürze ausgewählt und gemörsert und das Fleisch in der Kokosmilch geschmort hat. Von diesen Beobachtungen habe ich nicht nur Kochtechniken gelernt, sondern auch die Kunst der Gastfreundschaft, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird.

Das Gericht steht in meinem Leben für Respekt, Wärme und Gemeinschaftssinn, der Geschmack weckt in mir lebhafte Erinnerungen. Kein Wunder, dass es zu meinem Signature Dish wurde. Ich wollte stets das Vermächtnis des Currys ehren, die Essenz umarmen, das Rezept aber auch weiterentwickeln. Über die Jahre habe ich die Zubereitung verfeinert und Gewürze, Cremigkeit und Süße ausbalanciert, dabei die geschmackliche Tiefe und faszinierende Komplexität beibehalten. Im Mittelpunkt steht die Harmonie der süßen, scharfen und herzhaften Noten.

Das Curry ist untrennbar mit der 45-jährigen Geschichte meiner Firma Blue Elephant verbunden: Als Symbol für die kulinarische Eleganz und geschmackliche Authentizität Thailands wird es in meinen Restaurants von internationalen Gästen am häufigsten bestellt. Massaman-Curry ist nicht nur ein Gericht auf der Speisekarte, es ist eine Hommage an unsere Wurzeln und Familientraditionen. Die Rolle, die das Curry außerhalb meiner Familie spielt, zeigte sich auch bereits in herausfordernden Zeiten, etwa während der Pandemie. Meine Massaman-Currypaste, die ich sorgfältig entwickelt habe und die in unserer Manufaktur per Hand hergestellt wird, war damals ungebrochen ein Bestseller, eine wärmende Erinnerung an unsere Resilienz. Massaman-Curry ist eben mehr als Essen: die Verkörperung von Familienvermächtnis, liebgewonnenen Erinnerungen und dem Geist der thailändischen Gastfreundschaft.

In den 1970er Jahren lernte Nooror Somany, die als eine der besten Köchinnen Thailands gilt, in Belgien Karel Steppe kennen, nach seiner Hochzeit eröffnete das Paar in Brüssel sein erstes „Blue Elephant“-Restaurant. Weitere Restaurants, ein Catering, eine renommierte Kochschule in Bangkok und die Produktion von authentischen Premium-Produkten, die in über 45 Länder exportiert werden, folgten. Die Meisterköchin ist weltweite Botschafterin für die Kultur und Küche ihrer Heimat.

4 Portionen
Zubereitung: mind. 30 Minuten

• 300 g Lammschulter

• 1 großer Erdapfel (ca. 150 g)

• 2 EL Pflanzenöl

• 70 g Massaman-Currypaste

• 400 ml Kokosmilch

• 1 Zimtstange

• 2 Sternanise

• 3 Kardamomkapseln

• 200 ml Gemüsesuppe oder Wasser

• 1 EL Fischsauce

• 1 TL Reisessig

• ½ EL Zucker

• 20 g Cashews (geröstet, ungesalzen)

1. Lammschulter und Erdapfel in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Bei starker Hitze Fleisch und Erdäpfelwürfel rundum anbraten, dabei laufend wenden. Alles sollte eine goldbraune Farbe erhalten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Massaman-Currypaste darin braten, bis sie zu duften beginnt. Die Hitze reduzieren. Die Hälfte der Kokosmilch zugeben und diese zum Köcheln bringen. Zimtstange, Sternanise und Kardamomkapseln hinzufügen.

4. Etwas köcheln lassen, dann Fleisch und Erdäpfel unterrühren. Restliche Kokosmilch und Suppe oder Wasser zugeben. Mit Fischsauce, Reisessig und Zucker abschmecken.

5. Mindestens 15 Minuten (gerne länger) köcheln lassen, bzw. bis das Fleisch zart und durchgegart ist. Nochmals abschmecken. Mit Cashews bestreut anrichten.

Dazu passt Jasminreis.

Wer mag, kann auch 1–2 Kaffirlimettenblätter mit den Gewürzen zugeben. In den „Blue Elephant“-Restaurants wird das Curry gerne mit Reis und warmen Thai-Roti serviert. Sie können das Curry auch mit Huhn statt Lamm zubereiten.