Knusprige Gänsekeule mit Laphroaig-Gravy, Rotkraut und Erdäpfelknödel
Zutaten
| 4 Stk. | Gänsekeule (oder Ente) |
| 500 ml | Geflügelfond |
| 1 Stk. | Bio-Orange (klein) |
| 1 Stk. | Zimt |
| 2 Stk. | Piment (oder Nelken) |
| 2 cl | Laphroaig Single Malt Whisky |
Zubereitung
Geflügelfond mit 2 cl Laphroaig Single Malt zustellen, leicht salzen und zum Kochen bringen.
Orangensaft in den Fond pressen, Schale und Gewürze einlegen.
Gänsekeulen im kochenden Fond ca. 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Fond abseihen und einkochen (auf ca. 1/3 der Menge). Mit 1 EL Maizena oder einer Mehlschwitze (50 g Mehl / 40 g Butter) binden und bei Seite stellen.
Keulen bei 150 °C ins vorgeheizte Backrohr schieben. Zuerst 30 Minuten mit der Hautseite nach unten und dann weitere 30 Minuten mit der Hautseite nach oben. Sollte die Haut nicht knusprig genug sein, weitere 10-15 Minuten bei 190 °C bräunen. Bei ca. 90 °C warmstellen und noch mindestens 10 Minuten rasten lassen.
Keulen mit Knödel und/oder Rotkraut servieren.