Knollensellerie schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser mit Zitronensaft vermischen und aufkochen. Sellerie darin bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Aus dem Sellerie Scheiben (Ø ca. 9 cm) ausstechen und in der Mitte jeweils ein Loch (Ø ca. 3 cm) ausstechen. Ringe im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren. Abschnitte beiseite legen.

Für den Salat Schnittlauch fein schneiden. Stangensellerie putzen, in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und im Öl anschwitzen. Mit Orangensaft und Suppe ablöschen und aufkochen. Honig einrühren. Linsen zugeben und ca. 10 Minuten bissfest kochen.

Linsen umfüllen und abkühlen lassen. Sellerieabschnitte klein schneiden und untermischen. Schnittlauch untermischen. Salat salzen, pfeffern und ziehen lassen.

Für die Sauce Eier, Senf und Essig vermischen, Öl unter Rühren zugießen. Kapern hacken, Kresse abschneiden. Kapern und die Hälfte von der Kresse in die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 3 Finger Öl erhitzen. Sellerieringe darin beidseitig goldbraun backen, mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ringe mit Salat und Sauce anrichten und mit übriger Kresse bestreut servieren.