Knusprige Hühnerfilets mit Korianderpesto und Pak Choi

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Knusprige Hühnerfilets mit Korianderpesto und Pak Choi
(zum Marinieren ca. 6 Stunden)
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
6 Stk. Hühnerbrustfilets (ohne Haut und Knochen)
80 g Pankobrösel
80 g glattes Mehl
1 TL Chiliflocken
Marinade
2 Stange(n) Zitronengras
40 ml Apfelessig
40 ml Erdnussöl
1 EL Ingwer (gehackt)
1 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
1 TL Salz
Koriander-Kokospesto
120 g Kokosflocken
100 g Koriander
40 ml Sesamöl
80 ml Kokosmilch
2 Stk. rote Chilis (gehackt)
Gemüse
6 Stk. Pak Choi (kleine, je ca. 150 g)
5 EL Olivenöl
200 ml Gemüsesuppe
150 g Cocktail-Paradeiser
Weiters
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung

  1. Für die Marinade Zitronengras klein schneiden und mit den übrigen Zutaten verrühren. Hühnerfilets in der Marinade wenden und mit Frischhaltefolie zugedeckt für ca. 6 Stunden kühl stellen.

  2. Für das Pesto Kokosflocken grob hacken, Koriander grob schneiden. Beides mit Sesamöl fein pürieren. Kokosmilch und Chilis einrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Pak Choi längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Pak Choi mit den Schnittflächen nach unten im Öl anbraten, wenden, mit Suppe ablöschen und bissfest dünsten. Pak Choi mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeiser halbieren.

  4. Pankobrösel, Mehl und Chiliflocken vermischen. Filets aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in der Panade wenden. Filets mit Öl beträufeln und auf dem heißen Rost beidseitig grillen. Mit Pesto, Pak Choi und Paradeisern anrichten.

 

Weintipp vom Weingut Hannes Fuhrmann: Chardonnay

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1.150 kcal Kohlenhydrate: 54 g
Eiweiß: 42 g Cholesterin: 141 mg
Fett: 83 g Broteinheiten: 2,3
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