Knusprige Hühnerfilets mit Korianderpesto und Pak Choi

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Marinieren ca. 6 Stunden)

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

6 Stk.	Hühnerbrustfilet (ohne Haut und Knochen)
80 g	Pankobrösel
80 g	glattes Mehl
1 TL	Chiliflocken

Marinade

2 Stangen	Zitronengras
40 ml	Apfelessig
40 ml	Erdnussöl
1 EL	Ingwer (gehackt)
1 Stk.	Knoblauchzehe (gehackt)
1 TL	Salz

Koriander-Kokospesto

120 g	Kokosflocken
100 g	Koriander
40 ml	Sesamöl
80 ml	Kokosmilch
2 Stk.	roter Chili (gehackt)

Gemüse

6 Stk.	Pak Choi (kleine, je ca. 150 g)
5 EL	Olivenöl
200 ml	Gemüsesuppe
150 g	Cocktail-Paradeiser

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Öl

Zubereitung

1/4

Für die Marinade Zitronengras klein schneiden und mit den übrigen Zutaten verrühren. Hühnerfilets in der Marinade wenden und mit Frischhaltefolie zugedeckt für ca. 6 Stunden kühl stellen.

2/4

Für das Pesto Kokosflocken grob hacken, Koriander grob schneiden. Beides mit Sesamöl fein pürieren. Kokosmilch und Chilis einrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

3/4

Pak Choi längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Pak Choi mit den Schnittflächen nach unten im Öl anbraten, wenden, mit Suppe ablöschen und bissfest dünsten. Pak Choi mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeiser halbieren.

4/4

Pankobrösel, Mehl und Chiliflocken vermischen. Filets aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in der Panade wenden. Filets mit Öl beträufeln und auf dem heißen Rost beidseitig grillen. Mit Pesto, Pak Choi und Paradeisern anrichten.

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Wein-Tipp

Weintipp vom Weingut Hannes Fuhrmann: Chardonnay

Aus dem Heft:

Ausgabe – sommer 2021

KategorienGeflügel Gemüse Grillen Hauptspeise Kräuter Marinade

AnlässeSommer

Ernährungsinformationen

1150 kcal

Kalorien

42 g

Eiweiß

54 g

Kohlenhydrate

83 g

Fett

2.3

Broteinheiten

141 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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