Knusprige Hühnerfilets mit Korianderpesto und Pak Choi
Geflügel Kräuter Gemüse Hauptspeise Grillen Sommer Marinade
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Hühnerbrustfilets (ohne Haut und Knochen) |
| 80 | g | Pankobrösel |
| 80 | g | glattes Mehl |
| 1 | TL | Chiliflocken |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 2 | Stange(n) | Zitronengras |
| 40 | ml | Apfelessig |
| 40 | ml | Erdnussöl |
| 1 | EL | Ingwer (gehackt) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe (gehackt) |
| 1 | TL | Salz |
| Koriander-Kokospesto | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Kokosflocken |
| 100 | g | Koriander |
| 40 | ml | Sesamöl |
| 80 | ml | Kokosmilch |
| 2 | Stk. | rote Chilis (gehackt) |
| Gemüse | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Pak Choi (kleine, je ca. 150 g) |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 150 | g | Cocktail-Paradeiser |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Marinade Zitronengras klein schneiden und mit den übrigen Zutaten verrühren. Hühnerfilets in der Marinade wenden und mit Frischhaltefolie zugedeckt für ca. 6 Stunden kühl stellen.
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Für das Pesto Kokosflocken grob hacken, Koriander grob schneiden. Beides mit Sesamöl fein pürieren. Kokosmilch und Chilis einrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
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Pak Choi längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Pak Choi mit den Schnittflächen nach unten im Öl anbraten, wenden, mit Suppe ablöschen und bissfest dünsten. Pak Choi mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeiser halbieren.
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Pankobrösel, Mehl und Chiliflocken vermischen. Filets aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in der Panade wenden. Filets mit Öl beträufeln und auf dem heißen Rost beidseitig grillen. Mit Pesto, Pak Choi und Paradeisern anrichten.
Weintipp vom Weingut Hannes Fuhrmann: Chardonnay
