Zubereitung

1. 1/4

   Aal säubern und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden. Sauerampfer und Kräuter grob hacken.

2. 2/4

   Butter zerlassen, Aal darin anbraten. Schalotten, Sauerampfer, Kräuter und Lorbeer zugeben und anschwitzen.

3. 3/4

   Mit Weißwein aufgießen, so viel Wasser zugeben, dass alles gerade bedeckt ist und ca. 10 Minuten köcheln.

4. 4/4

   In einer Schale Dotter und Zitronensaft verrühren. Etwas vom Aalsud untermischen, Sauce mit Aal und dem übrigen Sud vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.