Andalusischer Bohnen-Gemüse-Topf

Gesamt

110 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Einweichen der Bohnen ca. 6 Stunden)

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

150 g	Bohnen (weiße, getrocknet)
2 Stk.	Zwiebeln
4 Stk.	Knoblauchzehen
2 TL	Olivenöl
1 Stk.	Gewürznelke
1 Stk.	Lorbeerblatt
1.5 Scheibe	Toastbrot
1 TL	Cumin (Kreuzkümmel)
1 TL	Koriandersamen
100 ml	Paradeiser (passierte)
1 TL	Paprikapulver (edelsüß)
2 TL	Gemüsesuppe (klare)
1 Stk.	Erdapfel
1 Stk.	Karotte
2 Stk.	Paprika (rote)
	Olivenöl
	Salz
	Chili

Kräuter-Joghurt-Sauce

250 g	Joghurt (1 % Fett)
3 EL	Petersilie (fein gehackt)
2 TL	Minze (fein gehackt)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/7

Bohnen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen und abtropfen lassen.

2/7

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen mit 800 ml Wasser, Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürznelke und Lorbeerblatt im Schnellkochtopf aufkochen. Topf zudecken und die Bohnen unter Druck 45 Minuten weich kochen.

3/7

Römertopf 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Toasts goldbraun toasten und in kleine Stücke zerkrümeln. Cumin und Koriander in einer trockenen Pfanne unter Rühren kurz rösten.

4/7

Bohnen abgießen, die Kochflüssigkeit auffangen. Kochflüssigkeit mit Toaststücken, Cumin, Koriander, passierten Tomaten, Paprikapulver und Suppe vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren.

5/7

Kartoffel und Karotte schälen und in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden. Bohnen, Kartoffel, Karotten und Paprika in den abgetropften Römertopf geben, wenig salzen und mit der Sauce übergießen. Römertopf verschließen.

6/7

Römertopf in das kalte Backrohr stellen. Backrohr auf 180 °C aufheizen. Den Bohnentopf ca. 45 Minuten garen. Mit der Kräuter-Joghurt-Sauce servieren.