Anisbrot mit Hühnerlebercreme
Zutaten
Anisbrot mit Hühnerlebercreme
- 250 g Mehl (glatt)
- 125 ml Milch (lauwarm)
- 20 g Germ
- 5 TL Kristallzucker
- 225 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 TL Anis
- 350 g Hühnerleber
- 100 g Zwiebel
- 1 TL Zimtpulver
- 20 ml Obers
- Salz
- Pfeffer
- Anis
- Zimt
- Chilipulver
- Milch
- Mehl
Zubereitung
- Für die Creme Hühnerleber putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Leber, Zwiebeln und Butter in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt und Chili würzen und 7 Minuten unter Rühren schwach rösten. Mit Obers aufgießen, 2 Minuten einkochen und einem Stabmixer fein pürieren. Creme in Gläser füllen, dünn mit Zimt bestreuen und kalt stellen.
- Für das Brot Blech mit Backpapier belegen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Wenig von der Milch mit Germ und 1 TL Zucker glatt rühren, in die Mulde gießen, mit wenig Mehl bestreuen, mit einem Küchentuch abdecken. Dampfl an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
- 25 g Butter zerlassen, mit restlicher Milch, Salz und Anis vermischen, mit dem Dampfl und übrigem Mehl gut verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen; das Volumen soll sich deutlich vergrößern.
- Rohr auf 190°C vorheizen. Teig gut durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Wecken formen und auf ein Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen. Brot mit Milch bestreichen, einschneiden, mit Anis bestreuen und im Rohr goldbraun backen (ca. 30 Minuten). Herausnehmen und auskühlen lassen. Brot mit Hühnerlebercreme servieren.
Anisbrot mit Hühnerlebercreme
Zutaten
| 250 g | Mehl (glatt) |
| 125 ml | Milch (lauwarm) |
| 20 g | Germ |
| 5 TL | Kristallzucker |
| 225 g | Butter |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Anis |
| 350 g | Hühnerleber |
| 100 g | Zwiebeln |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 20 ml | Obers |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Anis | |
| Zimt | |
| Chilipulver | |
| Milch | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/4
Für die Creme Hühnerleber putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Leber, Zwiebeln und Butter in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt und Chili würzen und 7 Minuten unter Rühren schwach rösten. Mit Obers aufgießen, 2 Minuten einkochen und einem Stabmixer fein pürieren. Creme in Gläser füllen, dünn mit Zimt bestreuen und kalt stellen.
- 2/4
Für das Brot Blech mit Backpapier belegen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Wenig von der Milch mit Germ und 1 TL Zucker glatt rühren, in die Mulde gießen, mit wenig Mehl bestreuen, mit einem Küchentuch abdecken. Dampfl an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
- 3/4
25 g Butter zerlassen, mit restlicher Milch, Salz und Anis vermischen, mit dem Dampfl und übrigem Mehl gut verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen; das Volumen soll sich deutlich vergrößern.
- 4/4
Rohr auf 190°C vorheizen. Teig gut durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Wecken formen und auf ein Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen. Brot mit Milch bestreichen, einschneiden, mit Anis bestreuen und im Rohr goldbraun backen (ca. 30 Minuten). Herausnehmen und auskühlen lassen. Brot mit Hühnerlebercreme servieren.
