Aranzinikuchen mit Orangengelee
Zutaten
Zutaten
- 90 g Mehl (glatt)
- 90 g Staubzucker
- 150 g Mandel (fein gerieben)
- 3 Ei
- 90 g Butter (weich)
- 90 g weiße Kuvertüre (geschmolzen)
- 100 g Kristallzucker
- 290 g Kristallzucker
- 150 g Aranzini (klein geschnitten)
- 120 ml Orangensaft
- 4 Blatt Gelatine
- 300 ml Blutorangensaft
- 30 g Kristallzucker
- 1 Sternanis
- 1 Bio-Orange
- 80 ml Wasser
- 160 g Kristallzucker
- 4 EL Preiselbeerkompott
- Salz
- Mehl
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Aranzinikuchen mit Orangengelee
Zutaten
| 90 g | Mehl (glatt) |
| 90 g | Staubzucker |
| 150 g | Mandel (fein gerieben) |
| 3 | Eier |
| 90 g | Butter (weich) |
| 90 g | weiße Kuvertüre (geschmolzen) |
| 100 g | Kristallzucker |
| 290 g | Kristallzucker |
| 150 g | Aranzini (klein geschnitten) |
| 120 ml | Orangensaft |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 300 ml | Blutorangensaft |
| 30 g | Kristallzucker |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Bio-Orange |
| 80 ml | Wasser |
| 160 g | Kristallzucker |
| 4 EL | Preiselbeerkompott |
| Salz | |
| Mehl | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/4
Für das Gelee Gelatine in Wasser einweichen. Blutorangensaft, Zucker und Anis aufkochen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung abseihen und zum Festwerden für ca. 4 Stunden kühl stellen.
- 2/4
Für die Garnitur Orangenschale mit einem Sparschäler in großen Stücken von der Frucht abschneiden (gesamt ca. 30 g). Wasser mit Zucker aufkochen und die Schalen darin 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Schalen herausheben und grob schneiden.
- 3/4
Rohr auf 170°C vorheizen. Tarteletteförmchen (Ø ca. 10 cm, Höhe ca. 2 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Mehl, Zucker und Mandeln mischen. Eier trennen. Butter mit der Kuvertüre verschlagen, Dotter nach und nach einrühren. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst Mehlmischung, dann Kuvertüre, Aranzini und Orangensaft unterheben. Masse in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.
- 4/4
Gelee in Würfel schneiden. Kuchen aus den Förmchen stürzen und abkühlen lassen. Kuchen mit Preiselbeeren, Gelee und Orangenschalen garniert servieren. Eventuell mit Blüten bestreuen.
