Austernpilze in Paprikacremesauce mit Kohlsprossen-Knödeln

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

800 g	Austernpilze (oder andere Pilzsorten)
1 Stangen	Lauch
1 TL	Paprikapulver (edelsüß)
0.5 TL	Majoran
500 ml	Suppe (evtl. Würfel)
250 ml	Schlagobers
125 ml	Crème fraîche
125 ml	Helles Bier

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Kümmel
2 EL	Butter
1 EL	Öl

Kohlsprossen-Knödel

150 g	Kohlsprossen
300 g	Semmelwürfel
2 EL	Petersilie (gehackt)
125 ml	Milch
3 Stk.	Eier
100 g	glattes Mehl
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss

Zubereitung

1/3

Austernpilze putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. In breite Streifen schneiden. Vom Lauch Wurzeln und grüne Blattenden wegschneiden. Lauch der Länge nach aufschneiden, waschen und in feine Ringe schneiden.

2/3

Öl und die Hälfte der Butter erhitzen und Pilze darin anschwitzen (am besten in zwei Arbeitsgängen). Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen und gut durchmischen. Die Pilze auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

3/3

Lauch in restlicher Butter anschwitzen, Paprika zugeben und kurz mitrösten. Mit Bier und Suppe aufgießen. Flüssigkeit um zwei Drittel einkochen. Schlagobers zugießen, Crème fraîche einrühren und die Sauce zu cremiger Konsistenz einkochen. Pilze und gehackten Majoran unter die Sauce mischen. Sauce eventuell nachwürzen.

Kohlsprossen-Knödel

1/2

Kohlsprossen bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Kohlsprossen grob hacken. Semmelwürfel, gehackte Petersilie und Kohlsprossen vermischen. Milch mit Eiern versprudeln und mit gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer und würzen. Milch über die Semmelwürfel gießen, vermischen und ca. 20 Minuten rasten lassen.

2/2

Mehl einrühren. Aus der Masse 16 Knödel formen, in kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen und schwach wallend ca. 10 Minuten köcheln.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – September 1993

KategorienBeilage Gemüse Hauptspeise Hausmannskost Kräuter Pilze

EigenschaftenVegetarisch

Ernährungsinformationen

440 kcal

Kalorien

10 g

Eiweiß

11 g

Kohlenhydrate

37 g

Fett

0.9

Broteinheiten

114 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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