Schalotte schälen und klein würfelig schneiden. Avocados rundum bis zum Kern einschneiden, Hälften gegeneinander verdrehen und abheben, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Schalotte und Senf untermischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und abgeriebener -schale abschmecken.

Cracker mit je 1 Löffel Avocado-Paste, Shrimps und Sesam garnieren, auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passen Wassermelonen-Spießchen.