Backhendl mit Erdäpfel-Vogersalat

Hausmannskost Geflügel

Backhendl mit Erdäpfel-Vogersalat
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Backhendl mit Erdäpfel-Vogersalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Huhn (ca. 1,5 kg; ausgenommen)
100 g glattes Mehl
2 Eier (verquirlt)
150 g Semmelbrösel
1 Zitrone
Erdäpfelsalat
750 g Erdäpfel (speckige)
Zwiebel (rote)
125 ml Rindsuppe
5 EL Apfelessig
80 ml Sonnenblumenöl
50 g Vogerlsalat
Backhendl mit Erdäpfel-Vogersalat
Salz
Senf
Öl (zum Backen)

Zubereitung - Backhendl mit Erdäpfel-Vogersalat

  1. Für den Salat Erdäpfel bissfest kochen, abseihen und schälen. Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Suppe, Essig und 1 TL Senf vermischen. Salzen und pfeffern, zuletzt Öl einrühren. Erdäpfel in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Vogerlsalat untermischen.

  2. Flügerln im Gelenk durchschneiden. Die Haut zwischen Keulen und Brustspitz einschneiden. Keulen ein wenig anheben und den Schnitt fortsetzen. Keulen im Gelenk durchschneiden und entlang des Gelenks bis zum Knochen einschneiden. Fleisch auf beiden Seiten entlang des Brustbeins einschneiden und vom Brustbein lösen. Brustfilets von der Karkasse lösen. Fleisch salzen, in Mehl, verquirlten Eiern und Bröseln panieren.

  3. In einer Pfanne ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Hühnerstücke darin goldbraun backen, mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden. Backhendl mit Zitronenspalten und Salat anrichten.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 1,19 kcal Kohlenhydrate: 76 g
Eiweiß: 64 g Cholesterin: 383 mg
Fett: 69 g Broteinheiten: 6,3
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