Für den Salat Erdäpfel bissfest kochen, abseihen und schälen. Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Suppe, Essig und 1 TL Senf vermischen. Salzen und pfeffern, zuletzt Öl einrühren. Erdäpfel in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Vogerlsalat untermischen.

Flügerln im Gelenk durchschneiden. Die Haut zwischen Keulen und Brustspitz einschneiden. Keulen ein wenig anheben und den Schnitt fortsetzen. Keulen im Gelenk durchschneiden und entlang des Gelenks bis zum Knochen einschneiden. Fleisch auf beiden Seiten entlang des Brustbeins einschneiden und vom Brustbein lösen. Brustfilets von der Karkasse lösen. Fleisch salzen, in Mehl, verquirlten Eiern und Bröseln panieren.

In einer Pfanne ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Hühnerstücke darin goldbraun backen, mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden. Backhendl mit Zitronenspalten und Salat anrichten.