Backhendl-Salat

Geflügel Salat Hauptspeise Marinade

Backhendl-Salat
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(Fleisch am Vortag in die Marinade legen)
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Hühnerkeulen
250 ml Sauerrahm
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Majoran (gehackt)
Zum Panieren
50 g glattes Mehl
2 Säckchen Eier
50 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Backfett
Gemischter Blattsalat
1 Kopf Lollo verde (kleiner)
1 Kopf Friséesalat (kleiner)
1 Kopf Grüner Salat (kleiner)
1 Stk. Paradeiser
60 ml Apfelessig
125 ml Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Von den Hühnerkeulen die Haut abziehen. Fleisch entlang der Knochen einschneiden, Ober- und Unterschenkelknochen frei legen und entfernen.

  2. Sauerrahm mit Zitronensaft, Majoran, Pfeffer und 1 TL Salz gut verrühren. Hühnerfleisch in eine flache Schüssel legen, mit Marinade übergießen. Fleisch in der Marinade wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

  3. Backfett erhitzen. Fleisch aus der Marinade heben, abtropfen lassen, in Mehl, verquirlten Eiern und Bröseln panieren und goldgelb backen.

  4. Fleisch aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Backhendlstücke auf gemischtem Blattsalat anrichten.

Gemischter Blattsalat

  1. Lollo verde, Friséesalat und Grünen Salat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen.

  2. Paradeiser blanchieren, enthäuten, entkernen und in Streifen schneiden. Apfelessig (nach Geschmack mit Wasser verdünnt) sowie Salz und Pfeffer gut verrühren. Öl unter kräftigem Rühren (Schneebesen) langsam zugießen. Salatblätter und Tomatenstreifen in eine Schüssel legen, mit der Marinade übergießen, behutsam vermischen und auf Tellern anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/1988.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 830 kcal Kohlenhydrate: 22,9 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 288 mg
Fett: 62 g Broteinheiten: k. A.
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