Zubereitung

1. 1/8

   Die Haut von den Hühnerkeulen abziehen. Fleisch entlang der Knochen einschneiden, Ober- und Unterschenkelknochen freilegen und entfernen.

2. 2/8

   Sauerrahm mit Zitronensaft, Majoran, Pfeffer und 1 TL Salz gut verrühren. Hühnerfleisch in eine flache Schüssel legen, mit Marinade übergießen, wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 3/8

   Das Backfett erhitzen. Fleisch aus der Marinade heben, in Mehl, verquirlten Eiern und Bröseln panieren und goldgelb backen.

4. 4/8

   Fleisch mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und in gleichgroße Stücke schneiden. Backhendlstücke auf Salat anrichten.

5. Gemischter Salat

   5/8

   Lollo verde, Friséesalat und Grünen Salat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen.

6. 6/8

   Paprika halbieren, von Strunk und Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden.

7. 7/8

   Weinessig, wenig Wasser sowie Salz und Pfeffer gut verrühren. Öl unter kräftigem Rühren (Schneebesen) in dünnem Strahl zugießen. Paprikastücke untermischen.

8. 8/8

   Salatblätter in eine Schüssel legen mit der Marinade übergießen, behutsam vermischen und auf Tellern anrichten.