Backhendl-Salat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Hühnerkeulen |
| 0,25 | l | Sauerrahm |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 1 | EL | Majoran (gehackt) |
| Zum Panieren | ||
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| 50 | g | glattes Mehl |
| 2 | Stk. | Eier |
| 50 | g | Semmelbrösel |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Backfett | ||
| Gemischter Salat | ||
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| 1 | Kopf | Lollo verde |
| 1 | Kopf | Friseesalatherz |
| 1 | Kopf | Grüner Salat |
| 1 | Stk. | Paprika (rot) |
| 60 | ml | Weinessig |
| 120 | ml | Öl |
| Wasser | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Die Haut von den Hühnerkeulen abziehen. Fleisch entlang der Knochen einschneiden, Ober- und Unterschenkelknochen freilegen und entfernen.
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Sauerrahm mit Zitronensaft, Majoran, Pfeffer und 1 TL Salz gut verrühren. Hühnerfleisch in eine flache Schüssel legen, mit Marinade übergießen, wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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Das Backfett erhitzen. Fleisch aus der Marinade heben, in Mehl, verquirlten Eiern und Bröseln panieren und goldgelb backen.
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Fleisch mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und in gleichgroße Stücke schneiden. Backhendlstücke auf Salat anrichten.
Gemischter Salat
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Lollo verde, Friséesalat und Grünen Salat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen.
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Paprika halbieren, von Strunk und Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden.
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Weinessig, wenig Wasser sowie Salz und Pfeffer gut verrühren. Öl unter kräftigem Rühren (Schneebesen) in dünnem Strahl zugießen. Paprikastücke untermischen.
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Salatblätter in eine Schüssel legen mit der Marinade übergießen, behutsam vermischen und auf Tellern anrichten.
