Bärlauchbuchteln mit faschierter Fülle
Zutaten
Teig
- 700 g glattes Mehl
- 2 Eier (mittelgroß)
- 50 g Butter (zimmerwarm)
- 20 g Kristallzucker
- 125 g Sauerrahm
- 10 g Salz
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 20 g Germ (frisch)
- 30 g Bärlauch (gehackt)
Fülle
- 1 Jungzwiebel
- 500 g Rinderfaschiertes
- 2 EL Paradeismark
- 1 Karotte
- 2 EL Milch
- 0.25 TL Thymianblättchen
- 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prisen Zimt
Sauce
- 150 g Sauerrahm
- 150 g Joghurt
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
Weiters
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- 1 Ei (verquirlt)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Bärlauchbuchteln mit faschierter Fülle
Kerstin Grossbauer
Zutaten
Teig
| 700 g | glattes Mehl |
| 2 | Eier (mittelgroß) |
| 50 g | Butter (zimmerwarm) |
| 20 g | Kristallzucker |
| 125 g | Sauerrahm |
| 10 g | Salz |
| 250 ml | Milch (lauwarm) |
| 20 g | Germ (frisch) |
| 30 g | Bärlauch (gehackt) |
Fülle
| 1 | Jungzwiebel |
| 500 g | Rinderfaschiertes |
| 2 EL | Paradeismark |
| 1 | Karotte |
| 2 EL | Milch |
| 0.25 TL | Thymianblättchen |
| 0.5 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 Prisen | Zimt |
Sauce
| 150 g | Sauerrahm |
| 150 g | Joghurt |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Schnittlauch (fein geschnitten) |
Weiters
| Öl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| 1 | Ei (verquirlt) |
Zubereitung
- 1/8
Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.
- 2/8
Für die Fülle Jungzwiebel in Ringe schneiden und in etwas Öl anbraten. Faschiertes zugeben und mitrösten. Paradeismark zugeben und weiterbraten. Karotte schälen, raspeln und mit dem Fleisch vermischen. Milch, Thymian und Paprikapulver einrühren. Fülle mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Fülle auskühlen lassen.
- 3/8
Vom Teig ca. 100 g schwere Stücke abstechen und zu Kugeln schleifen. Kugeln abgedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.
- 4/8
Form (30 x 25 cm) mit Butter ausstreichen.
- 5/8
Teigkugeln flach drücken und mit jeweils 2 gehäuften EL Fülle belegen. Teig- enden zusammenzwicken. Kugeln sanft rund schleifen, in die Form schichten und abgedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.
- 6/8
Rohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Buchteln mit Ei bestreichen und im Rohr (2. Schiene von unten) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
- 7/8
Für die Sauce alle Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8/8
Buchteln herausnehmen, überkühlen lassen und mit der Sauce servieren.
Unsere Tipps
Gusto-Tipp
Vor dem Befüllen muss die Fleischmasse kaltsein. Ansonsten bestünde die Gefahr, dass der Germteig an Triebfähigkeit verliert. Die Buchteln würden nicht aufgehen, die Konsistenz wäre weniger flaumig.
