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Bärlauchbuchteln mit faschierter Fülle

⏱ 105 Min.📊 mittel🍽 12 Portionen

Zutaten

Teig

700 g glattes Mehl
2 Stk. Ei
50 g Butter
20 g Kristallzucker
125 g Sauerrahm
10 g Salz
250 ml Milch
20 g Germ
30 g Bärlauch

Fülle

1 Stk. Jungzwiebel
500 g Rinderfaschiertes
2 EL Paradeismark
1 Stk. Karotte
2 EL Milch
0.3 TL Thymianblättchen
0.5 TL Paprikapulver
1 Prisen Zimt

Sauce

150 g Sauerrahm
150 g Joghurt
3 EL Zitronensaft
1 EL Schnittlauch

Weiters

Öl
Salz
Pfeffer
Butter
1 Stk. Ei

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.

Für die Fülle Jungzwiebel in Ringe schneiden und in etwas Öl anbraten. Faschiertes zugeben und mitrösten. Paradeismark zugeben und weiterbraten. Karotte schälen, raspeln und mit dem Fleisch vermischen. Milch, Thymian und Paprikapulver einrühren. Fülle mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Fülle auskühlen lassen.

Vom Teig ca. 100 g schwere Stücke abstechen und zu Kugeln schleifen. Kugeln abgedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.

Form (30 x 25 cm) mit Butter ausstreichen.

Teigkugeln flach drücken und mit jeweils 2 gehäuften EL Fülle belegen. Teig- enden zusammenzwicken. Kugeln sanft rund schleifen, in die Form schichten und abgedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.

Rohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Buchteln mit Ei bestreichen und im Rohr (2. Schiene von unten) ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Für die Sauce alle Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Buchteln herausnehmen, überkühlen lassen und mit der Sauce servieren.

Tipps

Gusto-Tipp: VordemBefüllenmussdieFleischmassekaltsein.Ansonsten bestünde die Gefahr, dass der Germteig an Triebfähigkeit verliert. Die Buchteln würden nicht aufgehen, die Konsistenz wäre weniger flaumig.

Gusto-Tipp: Teiglinge während der Rastzeit immer abdecken. Die Oberfläche trocknet schnell aus und könnte brüchig oder trocken werden. Bei Bedarf Buchteln mit Wasser besprühen oder mit einem Pinsel etwas befeuchten.

Wein-Tipp: Dazu passt ein fruchtig- würziger Rosé, z.B. aus der Rosalia.

Bärlauchbuchteln mit faschierter Fülle

Gesamt

105 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Gehenlassen ca. 90 Minuten)

Rezept von

Kerstin Grossbauer

Zutaten Zubereitung

Zutaten

12Portionen

Teig

700 g	glattes Mehl
2 Stk.	Eier (mittelgroß)
50 g	Butter (zimmerwarm)
20 g	Kristallzucker
125 g	Sauerrahm
10 g	Salz
250 ml	Milch (lauwarm)
20 g	Germ (frisch)
30 g	Bärlauch (gehackt)

Fülle

1 Stk.	Jungzwiebel
500 g	Rinderfaschiertes
2 EL	Paradeismark
1 Stk.	Karotte
2 EL	Milch
0.3 TL	Thymianblättchen
0.5 TL	Paprikapulver (edelsüß)
1 Prisen	Zimt

Sauce

150 g	Sauerrahm
150 g	Joghurt
3 EL	Zitronensaft
1 EL	Schnittlauch (fein geschnitten)

Weiters

	Öl
	Salz
	Pfeffer
	Butter
1 Stk.	Ei (verquirlt)

Zubereitung

1/8

Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.

2/8

3/8

Vom Teig ca. 100 g schwere Stücke abstechen und zu Kugeln schleifen. Kugeln abgedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.

4/8

Form (30 x 25 cm) mit Butter ausstreichen.

5/8

Teigkugeln flach drücken und mit jeweils 2 gehäuften EL Fülle belegen. Teig- enden zusammenzwicken. Kugeln sanft rund schleifen, in die Form schichten und abgedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.

6/8

Rohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Buchteln mit Ei bestreichen und im Rohr (2. Schiene von unten) ca. 45 Minuten goldbraun backen.

7/8

Für die Sauce alle Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8/8

Buchteln herausnehmen, überkühlen lassen und mit der Sauce servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

VordemBefüllenmussdieFleischmassekaltsein.Ansonsten bestünde die Gefahr, dass der Germteig an Triebfähigkeit verliert. Die Buchteln würden nicht aufgehen, die Konsistenz wäre weniger flaumig.

Gusto-Tipp

Teiglinge während der Rastzeit immer abdecken. Die Oberfläche trocknet schnell aus und könnte brüchig oder trocken werden. Bei Bedarf Buchteln mit Wasser besprühen oder mit einem Pinsel etwas befeuchten.

Wein-Tipp

Dazu passt ein fruchtig- würziger Rosé, z.B. aus der Rosalia.

Aus dem Heft:

Ausgabe – April 2024

KategorienHauptspeise Kräuter Rind Teige

Über Die Autor:in

Kerstin Grossbauer

Redakteurin

Kerstin Grossbauer ist seit 2013 GUSTO-Redakteurin. Ihr Spezialgebiet ist die burgenländische Küche, vor allem die Mehlspeisen des Bundeslands, in dem sie aufgewachsen ist, haben es ihr angetan.

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