Besoffener Fliederkuchen mit selbstgemachtem Fliedersirup
| Creme & Fülle | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Mascarpone |
| 125 | g | Joghurt |
| 80 | g | Staubzucker |
| 250 | g | Erdbeeren |
| Salz | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Schokolade |
| Fliedersirup 1 Flasche Zutaten für Flasche | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Flieder |
| 1 | l | Wasser |
| 700 | g | Kristallzucker |
| 15 | g | Zitronensäure |
| 2 | Stk. | Bio-Zitronen (in dünne Scheiben geschnitten) |
Zubereitung
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Rohr auf 170 °C vorheizen, Blech mit Backpapier belegen. Eier trennen. Schokolade über Dampf schmelzen. Vanilleschote halbieren, Mark herausschaben.
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Butter, Staubzucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Orangenschale, Vanillezucker und -mark sehr schaumig rühren. Lauwarme Schokolade einrühren. Dotter nach und nach zugeben, Masse gut schaumig rühren.
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Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unterheben. Mandeln und Mehl mischen und unterheben. Masse auf dem Blech verstreichen. Im Rohr ca. 15 Minuten backen, auskühlen lassen.
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Für die Creme Mascarpone, Joghurt und Zucker verrühren, kalt stellen. Erdbeeren halbieren. Schokolade über Dampf schmelzen.
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Kuchen in 6 x 5 cm große Stücke schneiden und mit Sirup tränken. Creme in einen Dressiersack (Sterntülle) füllen. Kuchen mit Creme und Erdbeeren garnieren, je 2 Kuchenstücke übereinandersetzen. Mit Schokolade verzieren.
Fliedersirup
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Flieder behutsam waschen, Blüten von den Stielen zupfen. Wasser mit Zucker aufkochen, abkühlen lassen. Zitronensäure darin auflösen.
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Flieder und Zitronen in den Sirup geben. Sirup mit einem Tuch zudecken und 5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
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Sirup abseihen, in Flaschen füllen und kühl lagern.
