Brot in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in der Butter anschwitzen. Brotstücke zugeben, kurz mitgaren, mit Suppe und Bier aufgießen. Suppe mit Salz, Muskat und Kümmel würzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln.

Sauermilch zugießen, Bierhefe-Flocken untermischen. Suppe aufkochen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.

Suppe anrichten, mit Ysop, Ringelblumenblüten, Schnittlauch und Senfkörnern bestreut servieren.