Bierfleisch mit Speck
| Zutaten 5 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Schweinsschulter |
| 4 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 0,5 | kg | Zwiebel |
| 1 | EL | Paradeismark |
| 0,375 | l | Suppe (evtl. Würfel) |
| 0,5 | l | Bier |
| Für die Garnitur | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Bohnen (große, weiße, getrocknet) |
| 1 | Paprika (grüner) | |
| 30 | g | Stärkemehl (Maizena) |
| 100 | g | Frühstücksspeck (dünn geschnitten) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Essig | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
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Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen und schneiden.
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Wenig Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten, aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Im Bratrückstand Zwiebel goldgelb rösten, Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Zwiebel mit 2 EL Essig ablöschen, mit Suppe und Bier aufgießen und aufkochen.
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Fleisch zugeben und Topf bis auf einen Spalt zudekken. Fleisch auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde weichdünsten. Inzwischen Bohnen im Einweichwasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Den Paprika halbieren und von Strunk und Kernen befreien. Paprika in gleichgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Fleisch mit einem Siebschöpfer aus der Sauce heben. Stärkemehl mit wenig Wasser glattrühren, in die Sauce gießen, umrühren, ca. 1 Minute köcheln und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
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Fleisch, Paprika und Bohnen untermischen und wärmen. Speck in wenig Öl knusprig braten. Ragout mit Speckscheiben garniert servieren. Als Beilage passen Teigwaren oder Semmelknödel.
