Zubereitung

1. 1/7

   Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.

2. 2/7

   Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen und schneiden.

3. 3/7

   Wenig Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten, aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Im Bratrückstand Zwiebel goldgelb rösten, Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Zwiebel mit 2 EL Essig ablöschen, mit Suppe und Bier aufgießen und aufkochen.

4. 4/7

   Fleisch zugeben und Topf bis auf einen Spalt zudekken. Fleisch auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde weichdünsten. Inzwischen Bohnen im Einweichwasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

5. 5/7

   Den Paprika halbieren und von Strunk und Kernen befreien. Paprika in gleichgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

6. 6/7

   Fleisch mit einem Siebschöpfer aus der Sauce heben. Stärkemehl mit wenig Wasser glattrühren, in die Sauce gießen, umrühren, ca. 1 Minute köcheln und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

7. 7/7

   Fleisch, Paprika und Bohnen untermischen und wärmen. Speck in wenig Öl knusprig braten. Ragout mit Speckscheiben garniert servieren. Als Beilage passen Teigwaren oder Semmelknödel.