Blattsalat mit Erbsenschoten und Croûtons
Salat Gemüse Vegetarisch Kräuter
© GUSTO / Stefan Liewehr
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Bewertung: Ø
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Lollo verde (oder heller) | |
| Eichblattsalat | ||
| 1 | Radicchio | |
| 100 | g | Erbsenschoten |
| 4 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| Kerbel-Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Kerbel |
| 1 | Schalotte | |
| 2 | EL | Mostessig |
| 5 | EL | Mohnöl (kalt gepresst) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Blattsalate putzen, zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Erbsenschoten putzen, in Salzwasser bissfest kochen (ca. 1 Minute!), abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
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Brotscheiben eventuell entrinden, in kleine Würfel schneiden und in aufgeschäumter Butter goldbraun rösten. Brotwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für die Vinaigrette Kerbel fein schneiden. Schalotte schälen und klein würfelig schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer würzen, Öl unter Rühren zugießen. Kerbel und Schalotten untermischen.
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Blattsalate und Erbsenschoten mit der Vinaigrette vermischen. Salat mit Brotwürfeln bestreut servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2003.
