Förmchen (Inhalt ca. 200 ml) mit Butter ausstreichen. Rohr auf 220°C vorheizen. Käse durch ein Sieb passieren. Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Milch aufgießen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Masse vom Herd nehmen und überkühlen lassen.

Dotter nach und nach einrühren, Käse untermischen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und in die Käsemasse rühren.

Förmchen mit der Masse füllen und in eine Bratenpfanne stellen. So viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen ca. 3 cm hoch im Wasserbad stehen. Bratenpfanne ins Rohr (mittlere Schiene /Gitterrost) stellen, Soufflés ca. 30 Minuten backen. Dazu passt Orangen-Birnenkompott.