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Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Vom Mangold die Mittelrippen ausschneiden. Mangold in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Würste darin einrollen.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 20 x 24 cm ausrollen und der Breite nach in 4 Streifen schneiden. Würste überlappend mit je 1 Streifen umwickeln und auf das Blech legen. Teig mit Ei bestreichen. Würste im Rohr (mittlere Schiene) 25 Minuten backen.
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Für die Sauce Senfkörner überkochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Rahm mit Senf verrühren, Senfkörner und Petersilie einrühren, salzen und pfeffern. Würste mit der Sauce servieren. Dazu passt Salat.