Bunter Salat mit Erdäpfel-Speck-Dressing

Salat Dressing

Bunter Salat mit Erdäpfel-Speck-Dressing
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Salat 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Eierschwammerl
1 EL Olivenöl
100 g Erbsenschoten
150 g Kirschparadeiser
200 g Vogerlsalat
100 g Eichblattsalat (roter)
Dressing
100 g Erdäpfel (speckige)
80 g Räucherspeck
4 EL Gemüsesuppe
2 EL Himbeeressig
1 TL Senf
4 EL Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Zucker
Knoblauch-Grissini 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Blätterteig (backfertig)
1 Ei (versprudelt)
4 Knoblauchzehen

Zubereitung

  1. Für das Dressing Erdäpfel schälen. Speck und Erdäpfel in sehr kleine Würfel schneiden. Speck in einer beschichteten Pfanne anbraten, Erdäpfel zugeben. Mit Suppe und Essig ablöschen und bei niedriger Temperatur kochen, bis die Erdäpfel bissfest sind. Mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, Öl einrühren.

  2. Schwammerln putzen, im Öl bei starker Hitze kurz braten und abkühlen lassen. Erbsenschoten blanchieren (ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen, in Eiswasser abschrecken). Schoten schräg halbieren. Paradeiser halbieren. Vogerl- und Eichblattsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Eichblattsalat in mundgerechte Stücke zupfen.

  3. Salatzutaten und Dressing vermengen. Salat mit den Grissini anrichten.

Knoblauch-Grissini

  1. Rohr auf 180 °C vorheizen. Ein Schüsserl mit Wasser hineinstellen. Blech mit Backpapier belegen. Teig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und mit Ei bestreichen. Knoblauch schälen, in hauchdünne Blättchen schneiden und auf dem Teig verteilen. Stangerln auf das Blech legen und ca. 10 Minuten (mittlere Schiene) backen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 236 kcal Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 8 g Cholesterin: 12 mg
Fett: 19 g Broteinheiten: 0,5
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