Burgenländische Fischsuppe

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Länderküchen

©GUSTO / Dieter Brasch

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Zutaten

8Portionen

500 g	Zwiebeln
500 g	Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
150 g	Zucchini
2 l	Fischfond
250 ml	Rotwein (trocken)
125 ml	Weißwein
50 g	Paradeismark
5 Stk.	Paradeiser
4 Stk.	Knoblauchzehen
30 g	Mehl (glatt)
1 EL	Paprikapulver (edelsüß)
1 Stk.	Paprika (rot)
0.5 Stk.	Paprika (rot, für die Einlage)
2 Stk.	Paprika (rot)
150 g	Karotten
	Salz
	Pfeffer (schwarz)
	Olivenöl
	Worcestersauce
	Petersilie

1/4
Knoblauch fein, Paradeiser würfelig schneiden. Zwiebel, Karotten und Paprika klein würfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit Paprikapulver und Mehl stauben, Knoblauch, Paradeiser und Paradeismark zugeben und einige Minuten dünsten. Mit Rot- und Weißwein aufgießen und auf die Hälfte einkochen.
2/4
Mit Fischfond aufgießen und ca. 1/2 Stunde köcheln. Suppe durch ein Sieb gießen.
3/4
Für die Einlage Zucchini und Paprika in kleine Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Mit Fischsuppe aufgießen und aufkochen. Fischfilets in breite Streifen schneiden, einlegen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
4/4
Suppe sofort anrichten, mit frischer Petersilie bestreut servieren.