Buttermilchmus mit Rohschinken
Vorspeise Schwein Saucen Kräuter Festlich Frühling
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Schlagobers |
| 7 | Blatt | Gelatine |
| 400 | ml | Buttermilch |
| 50 | ml | Weißwein |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| Garnitur | ||
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| 8 | Scheibe(n) | Rohschinken (dünn geschnitten) |
| 4 | Stk. | Grissini |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Basilikumjoghurtsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 1 | Bund | Basilikum |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 125 | g | Joghurt |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Ringförmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen. Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Buttermilch, Wein, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch verrühren. Ca. 2 EL der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und mit der restlichen Masse zügig vermischen. Obers unterheben.
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Masse in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden mindestens 4 Stunden kühlen.
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Zum Anrichten Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, das Mus auf Teller stürzen. Törtchen mit dem Schinken garnieren, mit Grissini und Basilikumsauce servieren.
Basilikumjoghurtsauce
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Basilikum abzupfen und mit Olivenöl in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Basilikumpüree mit Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
