Chai-Latte-Parfait mit Dörrobströllchen
Zutaten
Chai-Latte-Parfait mit Dörrobströllchen
- 100 ml Schwarztee
- 200 ml Milch
- 20 g Honig
- 1 Stk. Zimtstange
- 3 Scheibe Ingwer (dünn)
- 1 Stk. Sternanis
- 2 Stk. Gewürznelke
- 3 Stk. Dotter
- 80 g Kristallzucker
- 200 ml Schlagobers
- 1 Stk. Granatapfel
- 100 ml Himbeersirup
- 50 g Marille (getrocknet)
- 50 g Datteln (getrocknet)
- 50 g Feige (getrocknet)
- 2 Blatt Strudelteig (60 g)
- 30 g Butter (zerlassen)
- Zimt
Zubereitung
- Tee mit Milch, Honig und Gewürzen erhitzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tee abseihen.
- Dotter mit Zucker über Dampf schaumig schlagen, nach und nach heißen Milchtee zugießen. Masse unter Rühren (Schneebesen!) erhitzen, bis sie cremig eindickt (zur Rose abziehen). Creme vom Dampf nehmen und kalt schlagen. Obers cremig schlagen und unterheben.
- Masse in Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
- Für das Coulis Granatapfel halbieren. Kerne herauslösen, mit Himbeersirup mollig einkochen; abkühlen lassen.
- Für die Dörrobströllchen Rohr auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Früchte klein schneiden, mit 1 Prise Zimt würzen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit Butter bestreichen. Zweites Teigblatt darauf legen, mit Butter bestreichen. Teigblätter halbieren. Trockenfrüchte der Länge nach als dünnen Streifen auftragen. Teig über die Fülle fest einrollen. Rollen mit Butter bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen (ca. 15 Minuten). Rollen herausnehmen und in Stücke schneiden.
- Förmchen in heißes Wasser tauchen, Parfaits auf Teller stürzen, mit Röllchen und Coulis servieren.
Zutaten
| 100 ml | Schwarztee |
| 200 ml | Milch |
| 20 g | Honig |
| 1 Stk. | Zimtstange |
| 3 Scheibe | Ingwer (dünn) |
| 1 Stk. | Sternanis |
| 2 Stk. | Gewürznelken |
| 3 Stk. | Dotter |
| 80 g | Kristallzucker |
| 200 ml | Schlagobers |
| 1 Stk. | Granatapfel |
| 100 ml | Himbeersirup |
| 50 g | Marillen (getrocknet) |
| 50 g | Datteln (getrocknet) |
| 50 g | Feige (getrocknet) |
| 2 Blatt | Strudelteig (60 g) |
| 30 g | Butter (zerlassen) |
| Zimt |
Zubereitung
- 1/6
Tee mit Milch, Honig und Gewürzen erhitzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tee abseihen.
- 2/6
Dotter mit Zucker über Dampf schaumig schlagen, nach und nach heißen Milchtee zugießen. Masse unter Rühren (Schneebesen!) erhitzen, bis sie cremig eindickt (zur Rose abziehen). Creme vom Dampf nehmen und kalt schlagen. Obers cremig schlagen und unterheben.
- 3/6
Masse in Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
- 4/6
Für das Coulis Granatapfel halbieren. Kerne herauslösen, mit Himbeersirup mollig einkochen; abkühlen lassen.
- 5/6
Für die Dörrobströllchen Rohr auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Früchte klein schneiden, mit 1 Prise Zimt würzen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit Butter bestreichen. Zweites Teigblatt darauf legen, mit Butter bestreichen. Teigblätter halbieren. Trockenfrüchte der Länge nach als dünnen Streifen auftragen. Teig über die Fülle fest einrollen. Rollen mit Butter bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen (ca. 15 Minuten). Rollen herausnehmen und in Stücke schneiden.
- 6/6
Förmchen in heißes Wasser tauchen, Parfaits auf Teller stürzen, mit Röllchen und Coulis servieren.
