Parfaits mit Beeren und Mango
Zutaten
Mango-Parfait
- 200 g Mangofruchtfleisch (frisch oder aus der Dose)
- 100 ml Mangosaft
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 60 g Kristallzucker
- 20 ml Limettensaft
- 200 ml Schlagobers
Beerensauce
Beerensauce
- 130 g Beerenmix (aufgetaut)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Fixina (Speisestärke)
Beeren-Parfait
Beeren-Parfait
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 100 g Kristallzucker
- 120 g Beerenmix (aufgetaut)
- 10 ml Zitronensaft
- 200 ml Schlagobers
Zubereitung
Mango-Parfait
Beerensauce
- Beeren in einem Sieb abtropfen lassen. Saft mit Wasser auf 100 ml auffüllen. Fixina mit wenig vom Saft anrühren. Restlichen Saft, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Fixina-Mischung einrühren, Saft nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und die Beeren vorsichtig untermischen.
- Beeren in einem Sieb abtropfen lassen. Saft mit Wasser auf 100 ml auffüllen. Fixina mit wenig vom Saft anrühren. Restlichen Saft, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Fixina-Mischung einrühren, Saft nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und die Beeren vorsichtig untermischen.
Beeren-Parfait
- Ei, Dotter und Zucker verrühren und im warmen Wasserbad (ca. 50°C) aufschlagen. Dann die Masse kalt schlagen. Beeren und Zitronensaft einrühren.
- Obers schlagen und unterheben. Masse in die Silikon-Herzform füllen und ca. 4 Stunden tiefkühlen.
- Form kurz in heißes Wasser stellen, Herzen herausstürzen, Vertiefungen mit Beerensauce füllen.
Parfaits mit Beeren und Mango
Zutaten
Mango-Parfait
| 200 g | Mangofruchtfleisch (frisch oder aus der Dose) |
| 100 ml | Mangosaft |
| 1 | Ei |
| 1 | Dotter |
| 60 g | Kristallzucker |
| 20 ml | Limettensaft |
| 200 ml | Schlagobers |
Beerensauce
| 130 g | Beerenmix (aufgetaut) |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Fixina (Speisestärke) |
Beeren-Parfait
| 1 | Ei |
| 1 | Dotter |
| 100 g | Kristallzucker |
| 120 g | Beerenmix (aufgetaut) |
| 10 ml | Zitronensaft |
| 200 ml | Schlagobers |
Zubereitung
Mango-Parfait
1/8Mango in kleine Stücke schneiden, ca. 130 g davon mit dem Mangosaft pürieren.
- 2/8
Ei, Dotter und Zucker verrühren und im warmen Wasserbad (ca. 50°C) aufschlagen. Dann die Masse kalt schlagen. 130 g Mangopüree und Limettensaft einrühren, Obers schlagen und unterheben. Masse in die Silikon-Herzform füllen und ca. 4 Stunden tiefkühlen.
- 3/8
Form kurz in heißes Wasser stellen, Herzen herausstürzen. Restliches Mangopüree mit kleinen Mangostücken mischen und in die Vertiefungen füllen.
Beerensauce
4/8Beeren in einem Sieb abtropfen lassen. Saft mit Wasser auf 100 ml auffüllen. Fixina mit wenig vom Saft anrühren. Restlichen Saft, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Fixina-Mischung einrühren, Saft nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und die Beeren vorsichtig untermischen.
- 5/8
Beeren in einem Sieb abtropfen lassen. Saft mit Wasser auf 100 ml auffüllen. Fixina mit wenig vom Saft anrühren. Restlichen Saft, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Fixina-Mischung einrühren, Saft nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und die Beeren vorsichtig untermischen.
Beeren-Parfait
6/8Ei, Dotter und Zucker verrühren und im warmen Wasserbad (ca. 50°C) aufschlagen. Dann die Masse kalt schlagen. Beeren und Zitronensaft einrühren.
- 7/8
Obers schlagen und unterheben. Masse in die Silikon-Herzform füllen und ca. 4 Stunden tiefkühlen.
- 8/8
Form kurz in heißes Wasser stellen, Herzen herausstürzen, Vertiefungen mit Beerensauce füllen.
