Zubereitung

1. Brandteig

   1/7

   Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Mehl in die kochende Milch rieseln lassen und gut verrühren. Teig rösten bis er sich vom Geschirrboden löst.

2. 2/7

   Teig vom Feuer nehmen und kurz überkühlen lassen.

3. 3/7

   Teig in eine Schüssel füllen, die Eier einzeln unterrühren. Teig rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

4. 4/7

   Backrohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Brandteig in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und Tupfen (Ø ca. 2 cm) auf das Backblech dressieren und im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten backen. Die Backrohrtür während des Backens geschlossen halten.

5. 5/7

   Gebäck aus dem Rohr nehmen und gut auskühlen lassen.

6. 6/7

   Für die Creme 3/16 l von der Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Restliche Milch mit Vanillepuddingpulver und den Dottern glattrühren. Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen, aufkochen und ca. 1/2 Minute köcheln.

7. 7/7

   Creme vom Feuer nehmen, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Obers schlagen und behutsam unterheben. Profiteroles quer durchschneiden, mit der Creme füllen und zusammensetzen.

8. 1/1

   Eiklar mit Staubzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren.

9. 1/1

   Kochschokolade grob hacken und mit Milch, Staubzucker und Butter aufkochen und glattrühren.

10. 1/1

    Himbeermarmelade durch ein Sieb streichen und mit Himbeerbrand verfeinern.