Für das Chutney Schalotten schälen und klein würfeln. Trauben je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Schalotten im Olivenöl anschwitzen. Senfkörner und Trauben zugeben und kurz mitrösten. Mit Sherry und Balsamessig ablöschen und ca. 20 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chutney vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Für die Scones Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Thymian verrühren. Butter reiben und zugeben. Mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine bröselige Masse entsteht. 150 g vom Cheddar und Buttermilch einarbeiten und kurz verkneten. Der Teig soll noch sehr grob sein.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Scheiben (Ø ca. 5 cm) ausstechen und auf das Blech legen. Mit Ei bestreichen und mit dem übrigen Cheddar bestreuen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Frühstücksspeck in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zerbröseln.

Scones halbieren und mit Senf bestreichen. Kresse darauf verteilen, mit Roastbeef belegen, Chutney und Speck darauf verteilen. Scones sofort servieren.